广州前街咖啡馆|前街2013小粒阿拉比亚咖啡豆的背后故事

来源:买得易 作者:买得易 2022-08-11 我要评论

编辑最后更新 2022年08月11日,很多人对前街咖啡的印象是旧一派的咖啡烘焙小店,今年是前街咖啡的第八个年头,而很多人不知道的是其实前街的咖啡种植比烘焙还要早半年。前街咖啡的前身是“大镇咖啡”,起这个名字是因为2013年的时候,我们想在

很多人对前街咖啡的印象是旧一派的咖啡烘焙小店,今年是前街咖啡的第八个年头,而很多人不知道的是其实前街的咖啡种植比烘焙还要早半年。前街咖啡的前身是“大镇咖啡”, 起这个名字是因为2013年的时候,我们想在广东一个叫大镇(早几年,大镇这个地方已改名为东华)的地方种咖啡,当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后,大半年的时间就这样过去了我们才搞懂:品种,海拔,处理方式三者的关系以及先后顺序。

 

选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,这是前街认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系。

 

于是我们放弃了在广东种植咖啡的计划,因为最初烘焙咖啡的地方开在了保安前街,所以我们把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。在前街,一边烘焙咖啡一边带着我们精品咖啡种植的想法继续前行,陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所(热带农业科学研究所),少数种植了精品咖啡的咖农,搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁皮卡、波旁的原因,也在机缘巧合的情况下,在云南的主要咖啡产地找到了适合种植的土地。

阿拉比卡咖啡豆种对种植海拔是有要求的,海拔要求要在于1000米以上,想要更好的风味,种植的海拔就要越高。可云南普遍山脉的海拔仅仅在合格线上,这也是云南咖啡的劣势。为了弥补海拔上的缺陷,在好的咖啡品种的前提下,需要付出更优秀的农艺管理才能行。

 

前街并没有购买现成的咖啡庄园卡蒂姆直接采收和处理,而是购买了片适合种植咖啡的山头从品种开始,就算土地再好,如果我们在讲大部分精分咖啡的时候说精品咖啡基础是由产地,品种,海拔,处理方式,而想做好云南的时候就忽视这几点,其实是很难实现精品风味的,选择了一条从零开始的种植咖啡之路,其实是不得已的选则。种下的时候,我们也不知道几年后会不会是一个好的结果,但至少精品咖啡的基础几点我们都去做了,毕竟,历史的结论选择了阿拉比亚的铁皮卡,波旁以及瑰夏。

 

前街主要种植的云南咖啡品种是铁皮卡,这是咖啡中风味优异的阿拉比卡种,以记录这漫长的云南精品咖啡实验。同时铁皮卡产量非常低,是卡蒂姆产量的三分之一,所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病,这也是农民不愿意种他们称之为老品种的铁皮卡最大原因之一。


云南没有四季,只有旱季和雨季,大部分的咖啡产区也是类似的情况,这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月,正是产区雨季的开始,接下来的三四个月都会下雨,是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗,有几个月的时间在雨水滋润下,才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

 

从零开始的种植咖啡也是一个时间成本很高的事情。咖啡从幼苗到第一次结果需要三到四年,然后再试验合适的处理方式并最终重现,快则五年才能得到第一批咖啡。没有人保证一下就出产了品质上好的精品咖啡,前街深信这世间没有这么容易的事情,经过多次的品种选育,出果后精制处理试验以后,又好几年要过去了。

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经历了7年的时间,前街终于拿出可以见人的成绩单,这一批只有少少的200公斤铁皮卡咖啡豆,采用了日晒处理,为了记录这几年来的历程,因此把这批咖啡豆命名为 “前街2013” 在门店出售,而为了这一杯咖啡,我们用了8年时间。

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2022-02-21 11:15:56

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