日本清酒九个等级 大吟酿和纯米大吟酿区别

来源:买得易 作者:买得易 2024-11-04 我要评论

编辑最后更新 2024年11月04日,日本的酒藏(即酒厂)们痛定思痛,开始用时尚的手法结合历史、文化故事来包装自家出品,又纷纷酿造出年轻人喜欢的、带有鲜花和水果香气的新派清酒(老

纯米大吟酿是‌日本清酒中的一种最高等级酒品,其酿造要求极为严格。具体来说,纯米大吟酿的‌精米步合(即酒米研磨后剩余的比例)必须达到50%以下,这意味着酿酒原料米在表层进行50%以上的抛光,只保留一半以下的部分进行酿酒。此外,纯米大吟酿还采用低温发酵工艺,赋予了其华丽的花果香气。

日本清洒的分级是以精米步合作为标准,‌‌日本清酒的九个等级‌分别是:

纯米大吟酿‌:精米步合不超过50%,是清酒中的极品,口感细腻、醇厚。

‌大吟酿‌:精米步合不超过50%,比纯米大吟酿多了一小部分酿造酒精,以增加酒感。

‌纯米吟酿‌:精米步合不超过60%,由纯米酿造,低温发酵,米香和吟酿香混合。

‌吟酿‌:精米步合不超过60%,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。

‌‌特别纯米酒‌:精米步合不超过60%,用米和米曲酿造,不添加酒精,具有特别的风味、香气或色泽。

‌‌纯米酒‌:精米步合不受限制,但一般不超过70%,味道浓郁,充满米的香甜。

‌‌特别本酿造酒‌:精米步合不超过60%,可加入少量酿造酒精来调节香气和味道。

‌‌本酿造酒‌:精米步合不超过70%,可加入少量酿造酒精,味道比较清淡有个性。

‌‌普通清酒‌:对精米步合没有特殊要求,一般约为70%,香味不太突出,口味因地而异。

这些等级主要是根据精米步合(即磨过之后的精米占原来糙米的比例)来划分的,精米步合数字越小,酒的等级越高。

大吟酿与纯米大吟酿的区别

‌是否添加酒精‌:大吟酿是日本清酒中的最高等级,但其并不一定完全由米酿造。不添加“纯米”二字的大吟酿可能含有添加的酒精,而纯米大吟酿则完全由米酿造,不添加任何酒精。

‌酿造原料与工艺‌:两者在酿造原料的精米步合要求上相同,均为50%以下。但纯米大吟酿强调完全使用米酿造,且通常经过更为精细的酿造工艺,以保留和突出米的原味和香气。

‌风味特点‌:纯米大吟酿由于完全由米酿造且工艺精细,通常具有更为浓郁和复杂的米香及花果香气,口感也更加柔和细腻。

综上所述,纯米大吟酿作为日本清酒中的顶级产品,以其完全由米酿造、精米步合低、酿造工艺精细及风味独特而著称,与大吟酿相比,更强调其纯米和精细酿造的特点。

         

        日本的酒藏(即酒厂)们痛定思痛,开始用时尚的手法结合历史、文化故事来包装自家出品,又纷纷酿造出年轻人喜欢的、带有鲜花和水果香气的新派清酒(老派清酒都是米香突出),才在这个世纪初赢回市场份额。但对我来说,喝日本清酒则有更多的理由。

        看看“上善若水”、“国士无双”、“洗心”、“出羽樱”、“妙花兰曲”、“月桂冠”这些清酒的名字,这个来自《老子》,那个出自《史记》,其它的,唐宋古风逼人,又或者像“久保田·万寿”一样,把李白的诗句印在包装盒上——看着亲切之余,还要感谢日本人替我们保留了这许多古风文脉。而且,我们是吃米长大的人种,肠胃对于同样用米酿造的日本清酒有着天然的容纳能力。相比葡萄酒,清酒当然更胜一筹了。还有一点,日本清酒都是“樱花命”,95%以上的清酒出厂后保存期限仅一年,过期就会变味。没有葡萄酒的储存升值投资属性,再好的清酒也炒不起什么价格,对于真正的爱饮酒之人是个好消息。

        跟酿葡萄酒需要专门的葡萄一样,清酒对原料米也有特别的要求。常用的原料米有山田锦、五百万石、美山锦、雄町、八反锦、越淡丽、强力等,最近亦有新研发出来的酒米。其中山田锦因为富含淀粉质、外层硬度高而内部柔软、所酿之酒味道均衡等原因,而被称为“酒米之王”。

        酿清酒时还会将米粒外透明部分磨去,留下的中心是乳白不透明的淀粉质,这称为“心白”的部分便是拿来酿酒的(因为在酿酒时会把米粒磨去一部分,所以同一品牌不同年份清酒的差异会很不明显,以至于不会像葡萄酒一样有年份概

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2024-09-19 16:54:31

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