无矾油条真的健康吗 无矾油条为什么含铝

一、无矾油条真的健康吗

无铝油条膨松剂对身体无害的。无矾油条是指不使用含铝膨松剂的油条，其膨松剂中主要包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等成分，属于复合膨松剂，与含铝膨松剂相比安全性更高。

无矾油条配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于无矾油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。

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二、无矾油条为什么含铝

很多商家宣称并未在油条中添加过明矾，但是检测结果中却显示含有铝，那么，油条中的铝从何而来？

其实，食品中的铝主要来自两个方面，一方面是含铝的食品添加剂，如硫酸铝钾、硫酸铝铵等，俗称"明矾"；另一方面是食物中天然存在的铝或者是加工制作食物时使用的铝制炊具中少量的铝迁移到食品中，天然存在的铝和迁移到食品中的铝都是极少量的。

我国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定，要求食品中的铝残留量不得超过100毫克/千克。

人体摄入铝后有10%～15%可排泄出体外，大部分则在体内蓄积。当前并无报告显示，一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒，铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。

尽管有部分研究提示，过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）基于现有科学数据认为，从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。

JECFA设定铝的"暂定每周耐受摄入量"为每千克体重2毫克，也就是说，一个体重为60千克的成年人，每周摄入不超过120毫克的铝是安全的，不会对健康造成影响。只要不长期、每天、大量食用铝超标的油条，一般来说不会对人体健康造成危害。

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2022-05-11 12:05:01