印尼曼特宁咖啡特点来源 PWN普旺尼黄金曼特宁又是怎么来的 简介

来源:买得易 作者:买得易 2024-07-21 我要评论

编辑最后更新 2024年07月21日,曼特宁醇厚的风味特点产生原因是什么?黄金曼特宁为什么叫黄金曼特宁,它好在哪里。


曼特宁后面串着几段不同脉络的背景历史。


第一个大背景,印尼是咖啡离开原产地以后的第一个大规模种植地,也是荷兰在大航海时代开启现代商业的开端,荷兰东印度公司梦想之地就是印尼及其附近广阔地盘,这也是东印度公司名字的由来,种植咖啡是其标志性的产业,这个背景是印尼成为咖啡产地的历史原因。正因为它是最早的产地,因此会受早期咖啡豆深度烘焙风格的影响,要知道,中浅烘的流行不过是最近10年不到的时间。


第二个大背景是,二战后战败的日本进一步加快生活西化,同时受韩战越战的影响,美国大力支持日本,台湾发挥为军队提供物资,东亚一些区域经济得到广泛促进,日本韩国进入腾飞发展的年代。生活的富足促使日本社会对咖啡需求增加,而印尼因为地缘关系上成为日本最近咖啡豆采购产地。


第三个大背景是,二战后英国因为在战争中的消耗,很多海外殖民地被英国视为负担,原本属于英联邦的东南亚殖民地纷纷在这段时间独立,包括印度,缅甸,马来亚以及随后的新加坡,而印尼也在这个时候脱离荷兰。时间停留在越是往前的地方,越会存在各种族群,东南亚把这个问题发挥到了极致,比如缅甸至今都困在族群的纷争当中。同一时间点我们也如此,比如广东福建畲族或是疍家,在大一统思想之下很快融为一体。


曼特宁 mandailing正是苏门答腊多巴湖一带的族群名字,由此进一步引申为地区名称,这个和潮汕人潮汕地区都同属潮汕概念差不多的意思。棉兰在多巴湖东北的海边,是距离这一地区比较近的一个港口,下南洋的华人不少选择在这里落地生根,棉兰是印尼第三大的城市,苏门答腊北部的商品都通过这一港口来运输。


化学效应由此产生。


在这个时期最早做出口生意的商人里面,就有一位来自泉州的杜姓商人向日本出口橡胶和咖啡豆。久而久之,凡是经过棉兰出口的咖啡豆,包括林东,爪哇,苏拉威西(BTW:这个地方喜欢把先人请出来游街而闻名)的咖啡豆,都统称为曼特宁,所以,曼特宁是一个泛指。他的儿子接班,对于小杜先生来说,他认为他公司的产品需要区别于其他出口商的商品,强调自己的产品更好。因此,来自苏门答腊GAYO地区,挑选粒径大(19目),统一标准的处理方式和时间,经过三次手选的咖啡豆,就成为了他选择出口的商品标准。最终,小杜先生在2003年自己注册了“黄金曼特宁Golden Mandheling”这一商标,PAWANI就是这位泉州小杜先生在棉兰的公司名称,它的命名来自于他父亲于上世纪50年代所创立杂货店名字。类似的故事其实有很多,比如上海四行仓库的老板之一,厦门鼓浪屿大业主黄奕住,当初也是在东南亚挑扁担卖咖啡杂货而发家。


PWN黄金曼特宁是印尼苏门答腊产区出产曼特宁生豆品牌,在曼特宁咖啡的品类当中知名度相当高,但是其因为价格的原因,是普通曼特宁一倍左右的价格,并主要出口到日本市场,在国内虽然也有不少的号称是黄金曼特宁,但大多只是普通的大粒曼特宁,并非PWN黄金曼特宁,前街咖啡是国内为少数几家出售PWN黄金曼特宁的商家。因为少的原因,网上有PWN标志的黄金曼特宁麻袋图片,基本上是出自前街,如这张照片是国内网上出现的第一张黄曼麻袋照片。

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外观上,黄金曼特宁比较规整大粒,有大有小的首先排除。但也不是一味的大,市场上会有一些20目的⻩金曼特宁,PWN⻩金曼特宁是比较规格标准的产品,它的目数是19目。咖啡豆的大小和⻛味并没有直接关系,不会越大越好喝,也不会越好喝。规格只是商品的基本属性,如果都是特别大也意味着数量会比较少,为什么19目算是比较大呢?没有比较就没有伤害,对比巴⻄的麻袋当中的目数标注主流NY 2等级标注17/18为其目数就知道还是有不小的差距。


不少黄金曼特宁的商品介绍当中介绍它是铁皮卡。在品种上,这一地区因为是最早的咖啡豆种植产区,也意味着它是最早爆发铁锈病的地方,大概在140年前,斯里兰卡整个岛因此改种茶叶。而能抗病的基因也自然是从这一地区附近的东帝汶发现,东帝汶的名称是Timor,了解咖啡品种的人对这个单词不会陌生。此地以杂交抗病品种组成,如timtim,ateng等,Ateng在印尼语中是“矮子”的意思,指的是树形比较矮小的杂交品种,而铁皮卡在此地是边缘品种的存在。曼特宁采用深烘焙,更倾向于表现醇厚,杂交品种对风味的负面影响反而变成了正面。


或许黄金曼特宁并非是最好的曼特宁,但它是最早做规范和注重品质的曼特宁,这就是PWN黄金曼特宁出名的原因。






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2024-02-22 19:18:05

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