曼特宁后面串着几段不同脉络的背景历史。
第一个大背景，印尼是咖啡离开原产地以后的第一个大规模种植地，也是荷兰在大航海时代开启现代商业的开端，荷兰东印度公司梦想之地就是印尼及其附近广阔地盘，这也是东印度公司名字的由来，种植咖啡是其标志性的产业，这个背景是印尼成为咖啡产地的历史原因。正因为它是最早的产地，因此会受早期咖啡豆深度烘焙风格的影响，要知道，中浅烘的流行不过是最近10年不到的时间。
第二个大背景是，二战后战败的日本进一步加快生活西化，同时受韩战越战的影响，美国大力支持日本，台湾发挥为军队提供物资，东亚一些区域经济得到广泛促进，日本韩国进入腾飞发展的年代。生活的富足促使日本社会对咖啡需求增加，而印尼因为地缘关系上成为日本最近咖啡豆采购产地。
第三个大背景是，二战后英国因为在战争中的消耗，很多海外殖民地被英国视为负担，原本属于英联邦的东南亚殖民地纷纷在这段时间独立，包括印度，缅甸，马来亚以及随后的新加坡，而印尼也在这个时候脱离荷兰。时间停留在越是往前的地方，越会存在各种族群，东南亚把这个问题发挥到了极致，比如缅甸至今都困在族群的纷争当中。同一时间点我们也如此，比如广东福建畲族或是疍家，在大一统思想之下很快融为一体。
曼特宁 mandailing正是苏门答腊多巴湖一带的族群名字，由此进一步引申为地区名称，这个和潮汕人潮汕地区都同属潮汕概念差不多的意思。棉兰在多巴湖东北的海边，是距离这一地区比较近的一个港口，下南洋的华人不少选择在这里落地生根，棉兰是印尼第三大的城市，苏门答腊北部的商品都通过这一港口来运输。
化学效应由此产生。
在这个时期最早做出口生意的商人里面，就有一位来自泉州的杜姓商人向日本出口橡胶和咖啡豆。久而久之，凡是经过棉兰出口的咖啡豆，包括林东，爪哇，苏拉威西（BTW：这个地方喜欢把先人请出来游街而闻名）的咖啡豆，都统称为曼特宁，所以，曼特宁是一个泛指。他的儿子接班，对于小杜先生来说，他认为他公司的产品需要区别于其他出口商的商品，强调自己的产品更好。因此，来自苏门答腊GAYO地区，挑选粒径大（19目），统一标准的处理方式和时间，经过三次手选的咖啡豆，就成为了他选择出口的商品标准。最终，小杜先生在2003年自己注册了“黄金曼特宁Golden Mandheling”这一商标，PAWANI就是这位泉州小杜先生在棉兰的公司名称，它的命名来自于他父亲于上世纪50年代所创立杂货店名字。类似的故事其实有很多，比如上海四行仓库的老板之一，厦门鼓浪屿大业主黄奕住，当初也是在东南亚挑扁担卖咖啡杂货而发家。
PWN黄金曼特宁是印尼苏门答腊产区出产曼特宁生豆品牌，在曼特宁咖啡的品类当中知名度相当高，但是其因为价格的原因，是普通曼特宁一倍左右的价格，并主要出口到日本市场，在国内虽然也有不少的号称是黄金曼特宁，但大多只是普通的大粒曼特宁，并非PWN黄金曼特宁，前街咖啡是国内为少数几家出售PWN黄金曼特宁的商家。因为少的原因，网上有PWN标志的黄金曼特宁麻袋图片，基本上是出自前街，如这张照片是国内网上出现的第一张黄曼麻袋照片。
外观上，黄金曼特宁比较规整大粒，有大有小的首先排除。但也不是一味的大，市场上会有一些20目的⻩金曼特宁，PWN⻩金曼特宁是比较规格标准的产品，它的目数是19目。咖啡豆的大小和⻛味并没有直接关系，不会越大越好喝，也不会越好喝。规格只是商品的基本属性，如果都是特别大也意味着数量会比较少，为什么19目算是比较大呢？没有比较就没有伤害，对比巴⻄的麻袋当中的目数标注主流NY 2等级标注17/18为其目数就知道还是有不小的差距。
不少黄金曼特宁的商品介绍当中介绍它是铁皮卡。在品种上，这一地区因为是最早的咖啡豆种植产区，也意味着它是最早爆发铁锈病的地方，大概在140年前，斯里兰卡整个岛因此改种茶叶。而能抗病的基因也自然是从这一地区附近的东帝汶发现，东帝汶的名称是Timor，了解咖啡品种的人对这个单词不会陌生。此地以杂交抗病品种组成，如timtim，ateng等，Ateng在印尼语中是“矮子”的意思，指的是树形比较矮小的杂交品种，而铁皮卡在此地是边缘品种的存在。曼特宁采用深烘焙，更倾向于表现醇厚，杂交品种对风味的负面影响反而变成了正面。
或许黄金曼特宁并非是最好的曼特宁，但它是最早做规范和注重品质的曼特宁，这就是PWN黄金曼特宁出名的原因。
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2024-02-22 19:18:05
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