牛舌饼里面是什么馅儿 牛舌饼的做法及配方

牛舌饼里面是什么馅儿

牛舌饼是芝麻椒盐馅。牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃，黑龙江、中国台湾、山西等地也有该小吃，是当地很常见的馅饼。

牛舌饼是甜的还是咸的

咸甜口味。

牛舌饼的做法及配方

1、牛舌饼馅料的做法

①称量好馅料的食材：面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

②面粉放入蒸锅，大火蒸20分钟，然后放在面案上擀碎。

③熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合拌匀，和擀好的白面混合拌匀。

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④拌好的面粉在面案上挖个小坑，倒入2个蛋清，揉成均匀的团，搓成长条静置1个小时。

⑤分成16个等量的馅心，备用。

2、牛舌饼面皮的做法

①称量好面皮的食材：面粉350克、香油40ml、葵花籽油80ml、白糖35克、水120ml。香油和葵花籽油混合拌匀备用。

②制作水油皮：面粉200克+混合油40ml+白糖35克+水120ml，混合成无干粉成团即可，静置30分钟。

③制作油酥（油皮）：面粉150克+混合油80ml，拌匀即可。

④取保鲜膜，将油酥放在保鲜膜的中间，擀成长方形。

3、牛舌饼的做法

①静置好的水油皮，擀成比油酥大一号的长方形面片，将油酥放在水油皮的中间，将酥油包起，包严实，将接缝处朝下，静置10分钟，擀成长方的薄片，在中间切开，上面的片由下往上卷起，下面的片由上往下卷起，卷好厚用刀切成16个面剂子（尽量均匀）。

②取一个面剂子，在中间按一下，两边的口收到中间，搓圆，逐个做好，然后静置10分钟。

③取一个面团，轻轻的擀成圆片，放上馅心，用虎口处慢慢收紧口，揉成圆形，逐一做好，用擀面杖擀成椭圆形（牛舌状），放入烤盘。

④烤箱预热200度，上下火，中层，烤15分钟。

⑤烤好的牛舌饼要轻拿轻放，外皮比纸还薄，等到稍微没那么烫之后就可以食用了。

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2022-05-11 12:30:31