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一、铁板烧的种类

1、日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征(也只是一种象征)。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。

2、北京铁板烧

相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

3、法式铁板烧

铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，法式铁板烧它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。

4、花式铁板烧

花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下，所有东西从活蹦乱跳到美味可口，这就是铁板烧的魅力。

5、韩式铁板烧

韩国铁板烧主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说，有的牛在养育时，要每天喝啤酒、听音乐，还要接受专门的按摩。是否确实如此，尚不得而知。不过，韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。韩国铁板烧的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成(各种调料市场上都能买到)，据说这些甜中带酸、清新爽口又有微妙差别。

二、铁板烧的主要食材

A、大明虾：主要产地：东南亚、越南、又名长须公，虎头公。营养价值：蛋白质18.6g，钙62g，脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，还有丰富的维生素E及碘。

B、海蟹：主要产地：世界沿海国家营养价值：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用。

C、鲍鱼：主要产地：营养价值：鲍鱼其营养价值极高，含有丰富的球蛋白;具有滋阴补阳的功效；鲍鱼的肉中还含有一种被简称为"鲍素"的成分，具有破坏癌细胞必需的代谢物质，是一种较好的抗癌食品。

D、鲜鱿鱼：主要产地：营养价值：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，对人体骨骼的发育和造血功能十分有益，可预防贫血症的发生，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能的作用。

E、鲜鳗鱼：营养价值：分为河鳗、海鳗两种；鳗鱼体内含有脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中居首位;河鳗又称为白鳝，其脂肪和胆固醇含量也较高，海鳗的脂肪和胆固醇含量都较低，鳗鱼有滋补强壮，祛风杀虫的作用，又有补虚养血，抗疲劳的功效;鳗鱼体内含有一种稀有的物质叫----西河洛克，蛋白质具有很好的强精补肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的最佳保健食品。

F、银鳕鱼：主要产地：鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区。营养价值：属于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的无机盐及碘，具有活血化淤、补血消肿的功效。

G、三文鱼：主要产地：挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境，现在大部分属于养殖的三文鱼，野生的三文鱼比养殖的要长，养殖的三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹，营养价值：淡水鱼、鲑、鳟，二者生活习惯相似适温为7-20℃、10-18℃为宜，挪威三文鱼产自大西洋，含有丰富的维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸。

H、平鱼：主要产地：营养价值：学名鲳鱼，又叫镜鱼、平鲳鱼；其中有分为：银鲳鱼和灰鲳鱼两种;它同样具有海洋鱼的营养特点，富含高蛋白，不饱和脂肪酸和多种微量元素。

I、扇贝：主要产地：扇贝主要胜产于澳大利亚，我国的大连、青岛现在也有养殖；有贝黄和贝柱组成，其中有红色贝黄的是母贝，没有的是公贝。营养价值：富含氨基酸，蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，贝柱具有滋阴补肾，调中之功效。

J、金枪鱼：主要产地：主要打捞的地区日本和台湾，蓝背鳍为最佳，产自大西洋，远离近海，生长在无污染的深海海域。营养价值：蛋白质高达90%，含有大量的无机盐和碳水化合物，而且其EPA、DHA和不饱和脂肪酸的含量较高。

K、鹅肝：主要产地：法国，是法国的特产，现在已经引进到中国的威海和吉林省，它的学名叫朗德鹅，在屠宰之前的二十天之前就停此进食，进行激素灌食法，目的是肝脏，在屠宰时要进行放血。营养价值：鹅肝有世界三大美味之一的称号，还有丰富的碳水化合物和蛋白质，长期食用可以促进血管扩张收缩，达到进化血液，预防血栓的效果。

L、牛肉：主要产地：好的牛肉主要是产自日本。

M、鸡肉：主要产地：世界各地都有生产养殖，我们中国生产的好肉鸡，主要是山东的临沂，肉质嫩骨骼小，皮薄。营养价值：有滋补养身的作用，而其易于消化及吸收利用。

N、洋葱：主要产地：外来产物，原产地是印度，主产地是印度，营养价值：含有丰富的维生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸，含有多种矿物质，有降血压、降血脂，提神健体(脑)的功效。

O、圆白菜：主要产地：原产于欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，台湾叫高丽菜，因为来自于朝鲜(原名叫高丽国)。营养价值：含有丰富的矿物质，有预防感冒，提高免疫力的作用，防癌作用可达到87.5%。

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2022-05-11 20:32:38