德国菜刀和日本菜刀哪个好 德日厨刀之间的真正差别

一、德日厨刀之间的真正差别

德国菜刀和日本菜刀材质

对进口刀具稍微有了解的人就知道，日式刀以其无与伦比的锋利而闻名，相较之下德国刀更耐用但锋利度略逊，这跟它们的材质硬度有很大的关系。

不锈钢的硬度是用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示的，数值越高硬度越大。德系厨刀所采用的钢材大都是1.4116或者X50CRMOV15，硬度值在54-57之间；而普遍应用于日式厨刀的VG-10硬度值是60+，更高（烧）端（钱）的安来钢、粉末钢硬度最高可达62。

所以日式刀的硬度更大，它的特点是刀更锋利，刀刃可以保持更久，但同时韧性会下降，使用不当容易崩坏。市面上一些品牌采用了"夹钢法"来制造，由于软钢成本更低，夹钢法还能提升刀具性价比。

而相反的，德系厨刀硬度更小（但比起硬度值50左右的中式刀还是高很多），刀的韧性相对更好，不易损坏更耐用，易于保养和打磨。但锋利度会下降，刀刃保持度稍差，磨刀频次更高。

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德国菜刀和日本菜刀刀刃角度

影响一把刀的锋利度的除了材质硬度，还有刀刃角度。德国刀的刃角一般在20-22°。日本刀由于材质更硬，刀刃开得很小也不会卷刃，刀刃角度更小，在10-16°之间。

日本人认为：刃角越小，刀的切割路径就越小，对食物的损害就越小。尤其在处理刺身的时候，能减少对细胞壁的破坏，最大程度保持原汁原味。切面光滑如镜，入口爽滑。

一般中式刀和西式刀都是双面开刃的，而日式刀除了双面开刃，还有单面开刃的：

单面开刃的主要优点是更容易进行超薄切割，以及减少食物的粘附量。这完全体现了日本人对精细切割的极致追求。单刃刀一般在切割精度要求非常高的五星级酒店比较常见，刀功好的师傅可以用它将萝卜削成一整张画卷一样的薄片。

不过单刃刀不适合左撇子，市面上还是双刃刀具比较常见。

德国菜刀和日本菜刀刀身设计

每种刀的设计都受其文化影响。日本人爱刺身，重视食物的口感和颜值，对刀具要求更高，不同的食材对应不同的刀具，而且刀身也更加轻而薄，便于轻松掌控，不受重量影响。

而德国人重视刀具的通用性和耐用性，因此刀身设计得更厚更重，满足软的硬的大的重的都能切。一把三叉的8寸三德刀重267g，同尺寸的日式刀要轻上一半。

在这点上，德国刀和中式刀比较像，所以大家用起来很顺手。第一次用日式刀的人，可能不习惯它太轻，不过用上几次，你就会深陷它那种锋利切割的快感中。

总的来说，日式刀更擅长精细切割，适合"细活"，它可以把肉片轻松切得薄如纸，也很容易地把蔬菜切成头发丝，切面包能做到不掉屑……处理肉、鱼、蔬菜等松软的食材，没有什么比日式刀更完美。但是切割又重又硬的东西有点挑战，比如砍骨头，甚至会损坏刀。

而德国刀则像个糙老爷们儿，粗活细活都能干，切、剁、砍、削样样都行，锋利度虽不如日本厨刀，但远胜于一般的中式刀。

二、德国菜刀和日本菜刀哪个好

近年来，日式刀和德国刀的差异正在缩小，一些德国刀具现在已经可以做更小的刃角，而日本的新合金也提高了刀具的耐用性。

但是不得不说的是，同样价格甚至更低价格下，日式刀使用的材质通常要优于德国刀，与德国人的含糊不一样，日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边，或者直接刻在刀身上。这种自信是追求品质感的社会习惯决定的。

再一点就是很多日式刀具都是出自匠人手工制作，一些刀具老品牌并不热衷于扩大再生产。比如创立于1953年的藤次郎，现在仅拥有75名员工，说它是日本十大刀具品牌很多人可能都不信。它一直坚持每把刀都由专业匠人手工开刃锻造，锋利无比的同时刃角的保持性也更好。

德国刀具已经没有这种传承了，基本上都是工厂量产，当然人家的工艺也是没得说。

价格上，德国刀和日式刀都有入门刀和高端刀，从几百元到上万元不等。许多知名刀具品牌两百元左右就能到手，完全能满足基本家用，当然发烧友就另说了。

所以日本厨刀和德国厨刀各自的优势还是比较明显的，如果真想获得流畅的切削体验，最理想的是这两种刀具搭配使用，一个做细活，一个做粗活，得心应手。

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2022-05-11 20:51:23