一、中式菜刀和西式菜刀有什么区别
中式菜刀
中式厨刀分类很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，不比西式厨刀少。不过它们长得都差不多，很多人分不清也是正常的。
中华菜刀优点很明显，砍切刀顾名思义，既可以砍也可以切。如果只能拥有一把刀，一定是这把刀无疑了。
同时，缺点也蛮多的。中式菜刀比西式菜刀重，女生用起来很费劲。刀片宽，看不到要切的食材，容易划伤手。
如果是砍切两用的刀，刃口较大，锋利度降低。
西式厨刀
西式刀的分类广泛：切片刀、主厨刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀……
专刀专用的概念，在西方和日本流传久远，所以他们的刀具各式各样。
新手的话，用西式刀会比较容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合适，切片切蔬菜好使。尤其是厨师刀和切片刀的刀尖，处理小巧精细的食材比菜刀灵活百倍。
不过，对于需要用到中华刀工的中华菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用厨师机绞肉做出来的牛肉丸，与潮汕手打牛肉丸不可同日而语。
二、中式菜刀和西式菜刀哪个好
传统中华大菜刀，倾向于一刀走天下。但是对刀工要求比较高，像年轻人初入厨房，其实中式菜刀对他们并不是很友好。当然要是下厨多年，刀工了得，用什么刀都没难度了。
现在很多年轻家庭选择如下；一把砍骨刀，一把三德刀，一把削皮刀。
一把砍刀，干粗活，处理鱼头、鸡鸭鹅、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，专门处理水果。
切片砍骨都有了，分工也明确，老人家用起来也舒服。
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三、中式菜刀和西式菜刀为什么差别大
中西方对刀具的需求不一样，导致菜刀有如此大的差异。
中餐有一个厨师基本技能，叫切墩，也叫刀功。方形刀容易向下使力，西餐就是把东西随便切一切然后绘，或者煎。
中式菜刀的优点是较大的刀身更容易用手指关节顶住刀身一点点随着切菜时往后退，用来切出精细匀称的蔬菜或者别的食物。
西方常用的尖头小菜刀在处理肉类时更加得心应手，你不妨体验一下用尖头菜刀切土豆丝白菜丝和用大菜刀处理肘子的感觉--都不太舒服，但是都能干。
所以习惯上就都选择的各自合适的形式。
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2022-05-11 20:51:32
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