酸奶机怎么快速做米酒 如何用酸奶机做出美味的米酒

一、酸奶机怎么快速做米酒（简单版）？

糯米淘洗干净，用水浸泡24小时左右，至米可用手轻轻捏碎。

放入蒸锅中蒸30分钟左右至全部熟透。

加入适量凉开水轻轻拨散，如果喜欢酒酿的水多一点可以稍微多放一些。

加入甜酒曲拌匀。

装入酸奶机自带的盒子，将米粒压紧，中间掏个洞。

酸奶机底部垫块小毛巾。

放入盒子后上面也用毛巾塞好，盖上盖子，接通电源24-36小时。

打开看看，有着淡淡的酒味，中间的洞全是水就基本好了。

这时候可以放入冰箱低温保存，也可以微波或蒸一下，以便停止发酵，就可以室温存放，尽快吃完。

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注意事项

制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，洗净后再用热水烫一遍。

拌酒曲糯米饭的温度不能高于30度，否则，热糯米就把根霉菌杀死了。太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃。如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

酒酿因为温度原因，发酵的时间相差比较大，中途可以适当打开看看尝尝，发酵到合适的程度即可。

二、如何用酸奶机做出美味的米酒（详细版）？

1、酸奶机做米酒所需物品

酸奶机，400克的秤，一个能坐下漏筐的不锈钢厚盆，直径25CM的小盆，漏筐，扎头皮筋，抹布，羹匙，粗吸管，饭板，小量杯，一块透气性好的布。

2、酸奶机做米酒步骤之蒸米

蒸米需要浸泡江米/糯米24小时，非常麻烦。可以用电饭锅，这样会加快速度，缺点是水量不好掌握。量一斤江米，水量按照平时大米饭的水量就可以，多淘洗几遍，然后浸泡半小时，按上电饭锅开关，掌握不好的可以每次用一把尺记下数值，多摸索，原则是做好的米饭越硬越好，但不要有夹生，不要有糊底，可以提前十分钟起锅，以免太软。

因为电饭锅里可能有油污，用之前一定要用洗涤剂清洗。

浸泡米的同时，用大锅烧少半锅开水，用专用的抹布清洗器具，清洗后，凡是接触米饭的东西都要在开水中消毒一下，消毒后把水放到一边晾凉。

米饭熟后，晾凉些，直接放在自来水下冲。用饭板立起来把米饭打散，这个步骤的目的是减少米饭的粘性，不要使劲翻动，也不要冲太久，会使米饭变粘。变粘的糯米饭拌合酒曲后不会给发酵菌一个有氧的环境，会使做出来的米酒变酸，而且失去清爽的口感。

冲后，把水沥牢，放然放到三十五摄氏度的水温中，如果水温不够可以适当的加热，最后打撒再沥干。这么做是为了，让米有一个合适的温度和减少与生水接触的过程，但是又不可以放置太久，不然米饭会变得十分粘性。

3、酸奶机做米酒步骤之拌酒曲

把打散后沥干的米饭放入小盆中，把量杯中酵母和水的混合物均匀洒在里面，拌匀很重要，但不要使劲拌。

这时候用量杯盛大盆里的温开水20毫升，放入4克酵母（正常放2克，新手可以多放些）用消过毒的羹匙搅拌一下，目的是更容易在下步中拌匀。注意水温一定不要超过40。酒曲对米酒的口味还是有影响的，大家可以试试不同地域的酒曲。

4、酸奶机做米酒步骤之成品

用匙勺把米饭放到酸奶机带的陶瓷罐中，把上层弄平，但是一定不要用力按。

不要盖盖儿，用透气的布盖好。用皮筋套好，如果没有布，米酒机盖上的蒸汽水滴会掉掉米酒中，影响味道。

然后把罐子放入酸奶机，大概28个小时左右就可以大功告成！然后把成品放入冰箱冷藏就可以。

最后做出来的酒酿米酒，汁液是淡淡的乳白色，可以闻到酒气。

三、传统的做米酒方法

糯米泡一个晚上，放在蒸笼上面，期间将做米酒的坛子用开水烧一遍，把米蒸好后然后放到30度左右，再用调羹粘点凉开水后一勺勺的将米铺进发酵用的坛子内，铺一层撒点酵母，直到将江米全部铺入摊子内，将剩下的酵母用凉开水化开，撒到江米上，坛子内撒入的凉开水跟江米差不多持平，最后江米中间挖个孔，然后等待发酵即可，冬天发酵时间约为3~4天，夏天要短些。

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2022-05-11 20:59:53