桑葚酱的制作方法
做法一
材料
桑葚（紫、红）600克、土三七2克、麦芽糖300克。
做法
1、桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物和沥干水分，桑葚的粳不用拔除。
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量。
3、捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。
4、加入桑葚用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦。
5、且在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
6、用小火慢慢煮至桑葚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。
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做法二
材料
桑葚550g、白糖180g。
做法
1、将桑葚放到淡盐水里泡20分钟。
2、称出180克的白糖。
3、泡好的桑葚用手将果粒与果柄轻轻剥离。
4、将所有的桑葚果肉与果柄全部给剥出来，放到平底锅里。
5、锅中倒上白糖。
6、开中小火慢慢加热。
7、桑葚会慢慢析出水分。
8、桑椹要熬煮至稍有点黏稠即可。
9、玻璃瓶洗干净后，瓶中放少量水入微波炉里高火1-2分钟，然后将瓶子完全晾干。
10、桑葚果酱放至微凉后装入瓶子里入冰箱保存即可。
做法三
材料
桑葚1kg、冰糖30g。
做法
1、清洗桑葚：将桑葚在淡盐水里浸泡10分钟。取出后用清水冲洗三次，捞出后用篮子装起来沥水。
2、在沥水的时候，将桑葚果实里的的绿色小幼枝去除，放进一个干净的小锅里。基本上小幼枝去除完后，桑葚也基本沥干了。如果还有水滴则继续沥干一段时间。
3、把沥干的桑葚小锅加热，加入30g冰糖，这里喜欢吃甜的朋友可以多添加冰糖。注意不要加水。
4、大火烧热，桑葚会很快融化，冰糖也会很快融化，不停搅拌桑葚，避免烧糊。
5、桑葚和冰糖都融化后会发现锅内有不少水份了，继续不停的搅拌，使桑葚和冰糖充分溶解并混合。
6、全部融化后改中小火，继续不停搅拌，可以尝尝甜度，觉得不够甜的可以在这里再加冰糖并持续搅拌。
7、小火熬至汤汁粘稠，就可以放慢搅拌速度了。
8、关火，继续搅拌3-5分钟，利用锅内余温收汁，桑葚酱会变成特别粘稠的样子。
9、将锅内桑葚酱盛出，装碗，可以看到颜色紫红紫红的，色泽和口感都上佳，可以即食，也可密封放冰箱过几天再吃。
小贴士
1、因桑葚偏酸，所以白糖用量为果肉的1/3。
2、将桑葚果肉与果柄分离，虽然费点时间和手工，但做出来的果酱颗粒分明，口感更好。
3、平底锅清洗干净，最好无油。
4、全程无需再放水，因为桑葚熬煮过程中会出水。
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2022-05-11 21:15:38
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