老面馒头的做法是什么
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
该图片由注册用户"飲食养生記"提供，版权声明反馈
5、分两次加入碱水，面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
7、如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
8、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
9、最后留下一块面团作酵头，扔冰箱，一般一个星期没有问题。
老面馒头制作小技巧
1、面粉和水的比例，约为2：1。用酵头溶解的水要比平时酵母粉溶解的水稍多一点，因为酵头本身含较多面粉，当然具体用水量还要根据面粉吸水情况，比例仅作参考。
2、用酵头发面比用酵母粉发面时间要长的多，即使是夏天，通常也要4个小时左右。判断面团是否发好的标准是，看它是否是原来的两倍大，不能机械地根据时间。
3、一开始没有老面酵头也不要紧，用酵母粉发的面留下一块作酵头也行，刚开始一两次，因为有酵母粉的作用，发酵时间比较快，风味也略差，不过没关系，随着面团不断的更新，几次过后就成了老面酵头。
4、碱水的用量没有固定，判断碱水量是否足够，首先是闻，没放碱之前面团明显是发酸的，加了碱综合之后，不再有酸味，而是微微有点碱味就刚刚好了。因为还要二次醒发，二次醒发后，那个微弱的碱味就被酸中和掉了。
5、如果做刀切馒头，在分割面团后，要一次揉到位。判断标准就是切面完全无孔洞，有洞不行，肯定是功夫没到。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天秤座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易网 双子座 巨蟹座 狮子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座
转载请注明出处。
2022-05-11 21:20:55
相关文章
精彩导读
热门资讯