有机奶、脱脂奶、舒化奶…的区别是什么 如何选购奶类产品

不同奶类产品的区别

1、生乳

生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。生乳是我们喝到的所有奶制品的原料，食品安全国家标准GB19301-2010中规定，每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。

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2、复原乳

复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。根据我国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需要明确表明"复原乳"或"含有xx%复原乳"即可。

3、巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，采用72-85℃左右的低温杀菌。这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，还能完好保存牛奶中的营养物质和纯正口感，但缺点是保质期很短。

根据规定，巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8，产品包装上要标注"鲜牛（羊）奶"或"鲜牛（羊）乳"。

4、灭菌乳

灭菌乳又分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

根据规定，灭菌乳与巴氏灭菌乳一样，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8。但产品包装上，如果没有使用到复原乳需要标注"鲜牛（羊）奶"或"鲜牛（羊）乳"，使用了复原乳则需要标注"复原乳"或"复原奶"或"含xx%复原乳"或"含xx%复原奶"。

5、调制乳

食品安全国家标准GB25191-2010，对调制乳的定义是　以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

规定要求，调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g，蛋白质不能低于2.3g。　如果全部使用乳粉调制，产品包装上可以标明明"复原乳"或"复原奶"，只添加了部分乳粉则需要标明"含xx%复原乳"或"含xx%复原奶"。

这种牛奶的配料表就开始复杂了，白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精都是常见的配料。市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳，虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素，但含量还是很有限的。而且，为了迎合孩子们的喜好，这类牛奶通常含糖量较高。

6、乳饮料

乳饮料的本质是饮料，并不是奶。乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮品。可别以为这些饮料里只是加了糖，仔细看配料表就可以发现，排在第一位的不是牛奶，而是水。

7、早餐奶

早餐奶，听起来是不是很适合早餐时饮用？但实际上，早餐奶也是调制奶的一种。从配料表来看，早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。尽管牛奶排在了第一位，但还是加了水，为了口感能够像牛奶一样醇厚，势必会加一些添加剂。

8、高钙奶

高钙奶是指钙含量更高的牛奶，但是含量和吸收是两回事，含量高并不等于吸收好。市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分，从营养成分表上看，钙的含量的确提高了，但这种钙人体的吸收利用率有限，所以高钙奶意义不大。

9、有机奶

有机食品，是全球通用的一种食品认证标准，生产过程非常严格，严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。有机奶和普通牛奶的区别就在于此，只是对整个生产流程要求更高，但就营养成分方面，和一般的牛奶是没有什么区别的。

10、脱脂奶

在美国，牛奶根据脂肪含量的不同，被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。相比于普通牛奶，脱脂奶脂肪含量更低，热量也更低。但在脱脂过程中，对健康有益的脂溶性维生素，例如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。其实只要不把奶当水喝，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。

11、舒化奶

舒化奶，可以说是专门为受"乳糖不耐受"困扰的朋友们量身打造的牛奶。不过除了将乳糖水解之外，营养吸收上其实并没有什么突出的特点，如果平时喝奶毫无压力，舒化奶并不是更好的选择。

如何选购奶类产品

1、看配料表

奶类产品配料表越短越好，蛋白质≥2.9g/100g，是奶制品的重要判断数据，尽量选择生牛乳排在第一位的产品。还要查看里面含糖量，如果白砂糖越靠前，说明里面的含糖量就会越高，不适合于小孩子和糖尿病人服用。柠檬酸钠以及食用香精等添加剂是没有必要的，尽量要避免。

2、看保质期

奶类产品的保质期有三种，一周，一个月，半个月。一定要选用在保质期内的牛奶产品。成箱购买的话要计算上喝牛奶的时间，避免坏掉浪费。

3、看种类

一般来说，生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、有机奶的营养价值都差不多，制作工艺比较严谨，想要补充营养的话选这几种就差不多了。复原乳、高钙奶、脱脂奶、舒化奶经过了一些特殊处理，但实际上营养差异不太大，并没有什么实际意义。调制乳、乳饮料、早餐奶牛奶含量较低，含糖量较高，并不适合长期饮用。

4、看品牌

大品牌的产品质量往往有保障，售后服务较好，生产工艺技术成熟，价格定位也合理，国家监管也比较严格，消费者可根据自己的实际需求，选购合适的奶类产品。市场上有不少假冒产品，消费者切不可贪图便宜。

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2022-05-11 21:23:42