珍珠鸡怎么做好吃
一、红焖珍珠鸡
材料
珍珠鸡1500g、胡萝卜250g 、调料食盐8g 、酱油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g、猪油炼 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大葱15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g。
做法
1、将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净;
2、剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆;
3、放葱、姜块、酱油煨制10分钟;
4、胡萝卜切滚刀块，鲜姜去皮拍松，葱切大段，蒜瓣拍松；
5、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声;
6、再加萝卜块继续炒片刻;
7、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开;
8、加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半;
9、转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
二、荷叶珍珠鸡
材料
荷叶5张、长糯米600公克、珍珠鸡200公克、虾仁100公克、香菇5朵、绿竹笋200公克，沙拉油、盐、味精、胡椒粉、香油、糖、高汤、太白粉适量。
做法
1、荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份；
2、取一汤锅烧水至滚沸，将珍珠鸡、虾仁、香菇、绿竹笋切丁后放入汆烫再沥干水份；
3、长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，加适量的盐、味精、胡椒粉、香油拌匀；
4、热油锅，倒入拌好的长糯米下锅略炒，再加入食盐、味精、白糖、高汤、香油烧开，倒入太白粉浆放凉；
5、取一张荷叶，将光滑面向上，依序放上少许的糯米、馅料、糯米，并将荷叶卷成长方形状，包好放入蒸笼内大火蒸熟即可。
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三、黄金珍珠鸡咖喱饭
材料
主料：珍珠鸡腿或翼500g、土豆200g、胡萝卜1根、洋葱1个、青椒1个、毛豆50g。
配料：适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量姜、适量蒜、咖喱、适量老抽、适量鸡精。
做法
1、珍珠鸡腿或翼洗净切块，用盐、料酒腌10分钟；
2、所有蔬菜洗净切小块；
3、锅里油热，放姜、蒜爆香，下鸡肉煸炒；
4、当鸡肉转色，加糖、料酒、老抽煸匀；
5、放胡萝卜、土豆；
6、加适量水，大火煮开，中小火煮25分钟；
7、放入毛豆、洋葱、咖喱；
8、煸炒至溶解，煮5分钟；
9、加青椒，煮2分钟，加鸡精煸匀；
10、盛在米饭上，就可以食用啦。
四、一品珍珠鸡
材料
主料：新鲜珍珠鸡1只。
辅料：姜2片、香菇2朵（冷水发好）、大枣2个、小枣4个。
做法
1、先将去了多余皮、油、屁屁的鸡用开水浇内外浇透；
2、放入锅内，加入两片姜、两个香菇、红枣、清水将鸡基本淹没，大火煮开；
3、最好用能够盖严的锅，一般的瓦罐可以用锡纸或烤盘纸盖好，用绳子扎紧；
4、加海盐调味，鲜！香！
五、清炖珍珠鸡
材料
珍珠鸡750克、矿泉水适量。
做法
1、将珍珠鸡清理干净后切块，放入沸水中焯一下，再次洗净；
2、将焯好的珍珠鸡块放入锅中，加入适量的矿泉水大火煮开；
3、转小火慢煮至鸡肉熟烂即可。
温馨提示：保护野生动物，杜绝野味，请选择人工饲养的商品种珍珠鸡。
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2022-05-11 21:36:34
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