鱿鱼丝的做法有哪些 制作鱿鱼丝菜谱的小技巧

鱿鱼丝的做法有哪些

一、辣酱鱿鱼丝

1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜切成丝如果是横过来切的话最后的成品时卷儿看自己喜好吧青椒切成细丝如果是要配合鱿鱼卷的话可以将青椒丝泡在水里几分钟后就会成青椒卷很好看但是要保证切的细一些洋葱切丝可以在刀上时不时摸一些凉水或者点一个蜡烛这样能有效避免刺激葱姜也切成丝。

2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下便于入味然后烧一锅热水放进几片葱、姜烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味实在担心味道的话可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长待鱿鱼变色后即可捞出用流动的清水冲洗干净。

3、鱿鱼沥干水分备用炒锅中放底油油热后加入葱、姜、干辣椒爆香下鱿鱼丝调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀加入1勺白糖1勺鸡精炒匀速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老。

4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味拌匀即可。

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二、爆香鱿鱼丝

1、把鱿鱼干用冷水泡发，约3小时。把大蒜切成小丁，姜去皮切成小丁，香葱切小丁待用。把泡发的鱿鱼干用清水洗净，去除鱿鱼表面的紫皮，去出眼睛，切成丝待用。

2、在炒锅中加入300克水，大火烧开锅中的水，放入鱿鱼丝汆烫2分钟捞出沥干水分。待用。

3、在炒锅中加入油，大火烧至7分热，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒一下再加入干红辣椒，鱿鱼丝转中火煸炒1分钟，加入料酒，生抽煸炒2分钟。调入盐，鸡精翻炒均匀。最后放入香葱快速翻炒，约3秒，出锅，装盘即可。

三、干煸鱿鱼丝

1、干鱿鱼用温水泡发后去头、骨，切成细丝，再用温水洗净沥水分。芹菜洗净切丝。

2、锅中下油烧热，加酱油爆香芽菜，下干辣椒炸至深红，再下鱿鱼丝煸炒，散软卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒匀。

3、加少许香油和盐，稍翻炒片刻入味即可起锅盛盘。

制作鱿鱼丝菜谱的小技巧

1、如果喜欢辣味，可以加几个干辣椒，用来增香，增辣。

2、添加的酱油不要选择老抽可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的这样以免成品上色过重，发黑。

3、鱿鱼干一定要充分泡发，然后再切丝，最后放入香葱翻炒时动作一定要快，不宜炒太久。

4、市场上卖的水发鱿鱼丝虽然看上去又厚又大，但都是用碱水发的，营养和鲜味都受到破坏，不如用干鱿鱼自己发，发鱿鱼的水滤净后用来烹调鱿鱼，味道会很鲜。

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2022-05-11 21:49:44