什么是食品增味剂 增味剂的作用与用量标准

什么是食品增味剂

食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。

我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

作为食品增味剂，需要具备以下特性：

1、本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道。

2、对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激。

3、能够补充和增强食品原有的风味，能给予一种令人满意的鲜美的味道，尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果。

4、鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。

5、有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度（一般增加10倍之多）。

该图片由注册用户"漫话生活"提供，版权声明反馈

增味剂的作用有哪些

在食品中添加增味剂，可增强食品的一些风味特征，如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等。食品增味剂可以用于所有的食品中，主要是提高食物的香味，比如熟食、肉类、加工食品等。

如果是人食用增味剂的话，应该限量，过量使用增味剂会对身体有害，如大剂量食用增味剂可以导致头痛、恶心、呕吐，甚至能够损伤肝、肾。 食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念--每日允许摄入量(即ADI值)，每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。

增味剂的用量标准

增味剂用量还是用明显的标准，下面介绍常用的增味剂的用量标准。

1、氨基乙酸(又名甘氨酸)

在预制肉制品中最大用量不能超过3.0g， 熟肉制品不能超过3.0g，调味品不能超过1.0g，果蔬汁(浆)类饮料不能超过1.0g，植物蛋白饮料不能超过1.0g。

2、L-丙氨酸

按生产需要适量使用。

3、琥珀酸二钠

最大使用量20g。

4、辣椒油树脂

按生产需要适量使用。

5、糖精钠

冷冻饮品（03.04食用冰除外）最大使用量0.15g，水果干类（仅限芒果干、无花果干）最大使用量5.0g，果酱最大使用量0.2g，蜜饯凉果最大使用量1.0g，凉果类最大使用量5.0g，话化类最大使用量5.0g，果糕类最大使用量5.0g，腌渍的蔬菜最大使用量0.15g，新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉）最大使用量1.0g，熟制豆类最大使用量1.0g。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 网上购物大全 双子座 巨蟹座 狮子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 22:02:02