油条是后来才有的名称。早先石家庄这地方，此类食物多半不是条形，而是圆形，更普遍的名称是"油馃"，或简称"馃子"。过去的油条"个儿是个儿，色儿是色儿"，色泽焦黄，香酥脆韧，蓬松中空，戳在那儿根根不倒。在周边县区，过去也不乏著名的馃子铺，如井陉县天长镇东关，夏铁刚炸的"满饧油馃"，其涂饧厚薄均匀，布满油馃表面，每咬一口都能尝到饧的甜味。如今，油条成了人们想淘汰又淘汰不掉的早饭主食，而石家庄的油馃却很少见到，替代他的是如今的油条。
过去石家庄的豆腐脑，分三种，一种是老豆腐，卤水点的，吃时放韭菜花、辣椒酱；一种是石膏点的，吃时放姜末、蒜泥；还有一种是卤豆腐脑--石膏豆腐脑浇卤。那卤非常讲究，金针、木耳、粉条、面筋，什么都有，用正定作家贾大山小说《王掌柜》里的话描述：端上来，"一撮香菜，俩大香油珠子，看着就醒脾！"如今多数早点摊上的豆腐脑，是浇卤的，但卤已严重"退化"：基本上看不见菜料，基本上等同于酱油汤。
手擀皮和机制皮就是不一样！机制皮的薄厚是均匀的，手擀皮的薄厚是渐变的从1毫米渐变到无。正定好多美食文章将烧麦比做石榴花，其实，四方形机制皮包起来的烧麦，充其量只像掉了花瓣的石榴花，露着几片尖硬的花萼，而圆形、边缘透明的手擀皮，包起来才真正像花瓣盛开的石榴花。喝咸鲜的豆腐脑，吃咸香的烧麦，中间尝到一口淡味的烧麦皮，柔韧有嚼头，且缓冲了主食与汤的咸味，感觉实在是太好了。
根据老人回忆，素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆。何以说"特制的面皮"呢？"一般人家不懂的话做不成。那面皮特别薄，几乎透明，里边包的什么馅看的一清二楚。"
好吃的肉合子大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，馅用上等牛肉，香油调馅，煎炸肉合子用的是小磨香油，铁煎盘前高后低，油集中在煎盘底部。
煎盘下边用木柴火。肉合子在急火中上下翻滚，两面煎炸熟透出油后，推向煎盘高处，用微火熥烤。熥烤到一定时间才出售。这时的肉合子吃起来外皮酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。
饸饹在石家庄也是极受欢迎，用真正荞麦面粉和清水和面，分粘条（不过水）和宽汤（过水）两种，浇以用香菜、香油、酱油、盐拌好的卤汤；并根据季节，夏天加芥末，冬天加胡椒面。说起饸饹，不能不提上世纪50年代在井陉天长镇流行一时的清水豆面饸饹。它的配料很有讲究：不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做动力推动石磨，磨出的面特别细，非一般石磨可比，更非电磨可比，井陉许多传统主食是用水磨面做的），如今很难吃的清水豆面饸饹了。
老式梅花糕现在已经吃不到了，相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕。
老式的玉米面柿子饼是蒸熟的，又名"甜窝窝"。现在大多说到柿子饼大多是油炸的也是纯正的熟透的软柿子和面而做成的。
这个真是没见过，更没吃过，是不是这个样子的？反正这个是圆团是糠做的，有谁吃过，听说很不好吃，还有玉米面窝窝头、菜团子。
石家庄的饼子有名，过去石家庄有"三宝"之说，其中与吃有关的两宝为饼子、大山药。根据老石家庄人回忆，石家庄饼子是以玉米面掺和豆面、小米面等杂粮蒸成，蒸出来异常暄软，香甜，如今已经没有人销售了。另一宝"大山药"，并非人们普遍想象的烤红薯，而是煮红薯。几十年前，挑个担子，一头担着生山药、煤块，另一头担着锅，在路边支个简易摊，边煮边卖。人们买走也行，现吃也行。如果坐下来吃，可以给一小碗汤。如今，已经没有了踪影！
石家庄的饼子有名，过去石家庄有"三宝"之说，其中与吃有关的两宝为饼子、大山药。饼子和山药的甜完全来自于食材本身不同，像豆花糕、煎糖糕一类小吃，是加了糖的，因而一般不当主食，而是解馋的零嘴。当下石家庄已经多少年不见豆花糕和煎糖糕的影子，老人们记得，豆花糕以豌豆糁儿包裹糖馅制成，那馅料与做月饼的馅类似，蒸熟出售。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 买得易网 折扣信息 双子座 巨蟹座 天秤座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易网 网上购物大全 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 双鱼座
转载请注明出处。
2022-05-11 22:13:40
相关文章
精彩导读
热门资讯