黑豆和黑芸豆有什么区别 如何挑选优质黑豆

一、黑豆和黑芸豆有什么区别

黑豆和黑芸豆是两种不同的豆类，黑芸豆的价格通常比黑豆价格要低，因此有一些商贩会用黑芸豆冒充黑豆进行贩卖，黑豆和黑芸豆的区别主要体现在以下几个方面：

1、外观不同

黑豆的个头比黑芸豆大，而且大部分黑豆是圆粒（也有部分品种接近椭圆形），黑芸豆则是稍扁的椭圆粒型。

真正的黑豆豆皮乌黑，但是无亮光，种脐也不明显，而黑芸豆的豆皮又黑又亮，种脐则有明显的白色带。

2、豆仁颜色不同

黑豆与黑芸豆的豆仁颜色是不同的，这是两者最明显的区别。黑豆的豆仁呈黄色或绿色，而黑芸豆的豆仁呈白色，白中带青黑色。

3、浸泡后水的颜色不同

黑豆泡水后是红色的，而且颜色会随着PH值发生变化，黑芸豆泡水后是紫黑色的，掉色比黑豆厉害。

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4、类别与营养价值不同

黑豆属于大豆类，和黄豆一样，可以生芽当芽菜吃，可以补肾，脂肪含量比较高。黑芸豆属于小豆类，也叫淀粉豆，含淀粉高，和红小豆、绿豆等属于一类。

黑芸豆比较适合用来做粥，没有药用价值，只能管饱。黑豆可以发豆芽，打豆浆或做成豆制品食用，而且是药食两用的豆类，可用于食疗养生，比如做醋泡黑豆，就必须要用黑豆才行。

5、产地不同

黑豆是中国原生豆；而黑芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。

6、口感不同

黑豆口感类似黄豆，较硬；要炖较久才能吃。黑小豆则较容易炖烂，且很面，口感好，老人、孩子都适合。

二、如何挑选优质黑豆

1、黑豆的挑选要注意观察外观，真黑豆中间有个小白点，如果是经过染色的，小白点会变色。

2、剥开豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色。剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。

3、擦拭表皮，真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹。选购时，可将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

4、用醋浸泡，黑豆中含有花青素，这种花青素一旦遇到白醋的话，会发生一些化学的反应，从而变成红色。如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。

三、黑豆如何保存

黑豆保存的方法很简单，直接放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射就可以了。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，所以黑豆购回后最好尽早食用。或者保险起见，你也可以将黑豆放在冰箱里面储存，这样是可以让我们保存的时间长一些的了，不过最好还是不要保存的时间太长了，否则黑豆的味道就不会好了，这对于我们的影响是非常大的了，我们要趁黑豆新鲜的时候吃了，这样才是健康的吃法。

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2022-05-11 22:34:01