油泼辣子怎么做才香 正宗油泼辣子的秘方

一、油泼辣子怎么做才香

做法一：

食材：粗辣椒面、细辣椒面、醋、菜籽油、熟花生米、生芝麻、香辛料。

步骤：

1、锅中倒入菜籽油烧到280至300度，把花生和芝麻撵成碎末。

2、烧到油冒烟时关火，油温降到180度时放入粗辣椒面，不停搅拌。

3、油温降到150度时放入香辛料搅拌均匀并放入细辣椒面。

4、锅中加醋，进行二次反应。

5、倒入花生碎和芝麻碎，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。

做法二：

食材：辣椒面(粗、细两种) 各20g，白芝麻(熟) 10g，米醋 5ml，植物油 300ml，花椒 30～40粒，大料(八角) 2个，桂皮 一小段，小茴香 20～30粒，草果 1个，香叶 2片，豆蒄 2个。

步骤：

1、将白芝麻和粗细辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。

2、把油准备好，倒入锅中开中小火。

3、锅中放入准备好的香料和一点点的盐。

4、锅中香料的香味变浓的时候关火，关火后晾3分钟，至油温七成热。

5、在放辣椒面的容器里倒入刚刚做好的一半量的油，紧接着倒入准备好的醋，迅速搅匀。

6、然后再倒入剩下的一半油，就可以了。

7、做好的油泼辣子晾凉，装瓶后就可以随时拿出来使用了。

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二、正宗油泼辣子的秘方

秘方一：

食材：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香。

做法：

1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。

2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。

3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌均匀。

4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，这样正宗的油泼辣子就制作完成啦。

秘方二：

食材：八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣80克、白扣50克、丁香25克。

做法：

1、将所有香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（不要磨成面面哦），二者掺合。

2、取菜籽油若干（油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多），加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)。

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2022-05-11 22:50:36