流心蛋黄酥的做法一
用料：
酥皮油皮：面包粉30g、蛋糕粉30g、黄油30g、糖粉10g、冰水25g。
酥皮油酥：丝绒蛋糕粉63g、黄油63g。
馅料：豆沙适量、奶黄流心馅适量、冰皮月饼预拌粉适量、开水适量。
步骤：
1、准备制作酥皮的油皮、油酥原料。
2、油皮里面的所有原料放入面包机桶内，搅拌至扩展阶段。
3、松弛30分钟后，平均分割成8份，揉圆，静置。
4、准备制作油酥，黄油和丝绒蛋糕粉放置一个容器内。
5、搅拌均匀之后，平均分成8份揉圆，放置。
6、用油皮包入油酥。
7、包裹住揉圆，覆盖保鲜膜静置15分钟。
8、包好油酥面团擀成牛舌状（第一次折叠）。
9、从上向下卷起，静置15分钟左右。
10、静置之后，再次擀开（第二次折叠）。
11、从上向下卷起，静置15分钟左右。
12、准备馅料部分，冰皮月饼预拌粉：沸水=1:1的比例，搅拌均匀，静置放凉，分割15g/个的冰皮擀开。
13、提前准备奶黄流心馅料，冰箱冷冻一夜；取5g奶黄流心馅放入冰皮上。
14、流心馅料包入里面，接口处一定要捏紧，避免馅料流出。
15、包好的冰皮和豆沙称量出，合计35g，豆沙擀成薄片。
16、将包好流心馅的冰皮包入，放置备用。
17、将二次折叠好的酥皮擀开。
18、折叠三折，静置10分钟左右。
19、静置之后，酥皮擀开。
20、馅料放在擀开的酥皮上。
21、馅料包入酥皮里面，接口处收紧。
22、表面刷上蛋黄，可以每次干了以后，再刷一次，连续刷三次，表面撒上黑芝麻。
23、烤箱上下火180℃，烘焙20分钟左右即可。
24、表面金黄色即可。
小贴士：
1、流心馅料一定要提前冰箱冷冻过夜。
2、擀至酥皮的时候注意不要油酥破皮。
3、适当调整烤箱的温度、时间，表面金黄色即可。
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流心蛋黄酥的做法二
用料：
油皮：面包粉60g、蛋糕粉60g、糖粉20g、猪油55g、冰水50g。
油酥：蛋糕粉130g、猪油80g。
馅料：红豆沙适量、冰皮月饼预拌粉240g、开水240g、流心奶黄酱适量。
装饰：蛋黄2只、黑芝麻适量。
步骤：
1、油皮的所有材料混合，揉至扩展阶段；（面包机大概是30分钟到样子）。 松弛30分钟，平均分割成16份，大概是16g一个，揉圆。
2、油酥的材料混合均匀，平均分割16份，大概是17g一个，揉圆，一共32个小球，然后包好。
3、把油皮按扁，把油酥球放入油皮里，揉圆。盖上保鲜膜，15分钟。
4、第一次折叠，把油酥皮面团擀成牛舌状，然后从上往下卷起，静置15分钟。
5、第二次折叠，再次擀开，再次卷起，静置15分钟。
6、糯米糍馅儿-预拌粉和开水混合，1:1的量哦。放凉后分割16份。大概是15g一个。擀开。
7、奶黄馅儿需要提前放冰冻一夜。取5g包入糯米糍皮上，包裹严实，以免漏馅儿。
8、取适量红豆馅儿，压成薄片，包裹住糯米糍奶黄球。放置一旁备用。
9、将二次折叠好的酥皮擀开，折叠三层，静置10分钟。然后擀开。
10、把之前做好的馅儿包入酥皮里，一定要包结实，不然要漏奶黄哦！
11、表面刷蛋黄液，最好三遍，然后撒上黑芝麻。
12、放入烤箱。烘烤：220度预热，210度烤4分钟开酥，然180度30分钟。烤好后，表面金黄色的哟！
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2022-05-11 23:01:11
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