肉松蛋黄酥的做法一
用料：中筋面粉150g、低筋面粉100g、猪油70g、豆沙120g、肉松30g、生鹌鹑蛋6个、开水70g、熟面粉50g、白葡萄酒少许。
步骤：
1、铺上中筋面粉。
2、放上猪油。
3、和面擦揉成油皮，做油心。
4、铺上低筋面粉。
5、放上猪油。
6、擦揉至微白使其完全融合。
7、盖保鲜膜静置10分钟。
8、生鸭蛋黄上刷白葡萄酒。
9、180°C烤6-8分钟。
10、放入熟面粉。
11、放上豆沙。
12、搓揉成长条。
13、切小快备用。
14、把肉松加进去。
15、放一个鸭黄蛋。
16、搓成圆球状。
17、油皮揪成剂子。
18、油皮擀平，包入油心。
19、擀成长片状，卷起来再擀一遍。
20、盖保鲜膜静置5-6分钟。
21、擀平包馅心。
22、收口成圆形，放入烤盘中。
23、打散一个蛋黄。
24、刷蛋黄液，撒黑芝麻。
25、上下火200°C，烤制25分钟即可。
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肉松蛋黄酥的做法二
用料：
油皮：猪油110g、细砂糖60g、水125g、中筋面粉330g。
内馅：低糖红豆沙600g、咸蛋黄24个、肉松120g。
表面：蛋黄液适量、白芝麻适量。
步骤：
1、准备好所用的材料。
2、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
3、油酥材料混合揉均匀。
4、面团盖保鲜膜松弛30分钟。
5、取出咸蛋黄，排入烤盘。
6、180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。
7、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g。
8、再用豆沙把蛋黄包好。
9、所有包好，盖保鲜膜备用。
10、将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。
11、将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。
12、包住油酥后用虎口收成团。
13、带上手套，操作很方便。
14、做好所有面团。
15、取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
16、所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
17、取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁。
18、上下左右各擀一次擀开。
19、面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅。
20、用虎口收好口。
21、稍揉圆即可。
22、所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。
23、在面团表面刷2次蛋黄液。
24、中间再撒上白芝麻。
25、COUSS 智能电烤箱CO-750A，热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层。
26、烘烤约30分钟即可。
小贴士：
1、以上材料可做24个蛋黄酥。
2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作哦。
3、每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
4、在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整包好的。
5、刷蛋黄液时，重复刷一次，可让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。
6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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2022-05-11 23:01:14
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