豆浆店的豆浆怎么做的 早餐店豆浆的做法窍门

一、豆浆店的豆浆怎么做的

1、传统豆浆磨制

它是用现代机械模拟传统豆浆研磨法演变而来，早餐店常用的机械有磨浆机、浆渣分离机，而浆渣分离机在众多的传统豆浆制作中占了很大一部分。

豆子在磨浆前将其清洗干净，再加入3倍左右的水将豆子浸泡，根据气温，浸泡7到12个小时，直到豆子充分吸收水分（一般冬天12个小时左右，夏天7个小时左右）基本可以进行磨浆作业。

浆渣分离机，在磨浆时一边出浆，一边出渣，只需在机子两边各拿一个容器把浆和渣分别接住就行了，而老式的磨浆机不能将渣从浆中分离出来，需要人工处理。然后再将磨好的豆浆放在锅里煮沸，加上白糖即可上桌食用。

2、现磨豆浆制作方法

现磨豆浆的兴起，要追溯到十多年前，那时候新兴的现磨豆浆从沿海到内地造就了很大一批掘金土豪。现磨豆浆制作分几步：

（1）清洗泡制

和传统豆浆一样，需要先将黄豆根据温度浸泡7到12个小时。

（2）煮熟豆子

把泡好的豆再次清洗装入高压锅中大火烧开，高压锅喷气再压十分钟，再闷3到5分钟，加入高压锅中的水不宜过多，一般一公斤豆加一公斤水（有的商家会在这里加入甜蜜素或者蛋白糖，及去泡剂，为了食品健康，在此不建议加入）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁机中（也有的叫现磨豆浆机），豆和开水以1:3的比例加入，加入一大勺白糖（自己根据当地人的口味来调制甜度），以最大旋转速度，研磨1到2分钟即可（这个根据你自己机子的性能来定你的研磨时间）。要值得注意的是，在使用机子时应遵循转速由小到大，关机前再调小的顺序，以免机子损伤。

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二、早餐店豆浆的做法窍门

1、选材

对于打出好喝的豆浆，在选材的时候是非常的关键的，在打豆浆的时候一定要选用新鲜优质的黄豆，而东北黄豆是打豆浆最好的一种黄豆。而且对于黄豆也要挑选一下，把那些坏的或者是残的黄豆都给剔除扔掉，留下的黄豆一定要是颗颗饱满，这样饱满的黄豆打出来的豆浆才会没有残渣，而且喝起来是非常的醇香顺滑。

2、食材处理

在黄豆选好以后，因为豆浆店为了节约泡豆子的时间，所以他们都不泡豆子，而是把黄豆给煮熟了。把黄豆煮熟之后再用这些豆子来打豆浆，这样打出来的豆浆也是非常的好喝的，如果是自己在家做的话，那么也可以把黄豆煮熟后再打豆浆。或者说是把黄豆浸泡上8到12个小时之后，再用来打豆浆，这样也是可以的，但是要注意千万不要用生豆直接打豆浆，这样打出来的豆浆会有一股很大的生豆味，非常的不好喝。

3、豆浆的比例

最后一点也可以说是最关键的一点了，那就是打豆浆时的比例了。在豆浆店里，他们打的豆浆不仅仅只是用了黄豆，还会用到糯米，而糯米也是蒸熟的。在把糯米蒸熟以后，按照黄豆和糯米的比例是8.5：1.5的比例混合，在混合以后再加入适量的白糖，这样打出来的豆浆会非常的香醇美味，而且顺滑爽口，喝起来是特别的好喝的。

除此之外一些豆浆中也会加入花生和核桃仁，按照黄豆，花生，核桃仁的比例8:1:1，这样口感会更加的丰富，而且营养价值也会更加的高。而且一般情况下花生也是煮熟的，核桃仁也要用温水浸泡上一个小时左右的时间，之后也再加上适量的白糖，这样打出来的豆浆不仅顺滑爽口，而且更加营养。

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2022-05-11 23:11:07