麻油绿豆糕的做法大全 老式绿豆糕的烹饪窍门与技巧

一、麻油绿豆糕的做法大全

麻油绿豆糕用麻油作为辅料，是一种特色绿豆糕，又称老式绿豆糕，不少朋友爱吃这种老式的麻油绿豆糕，不过外面卖的绿豆糕大部分是去皮的黄油的，没有麻油绿豆糕的感觉，于是会选择在家中自制麻油绿豆糕，那么麻油绿豆糕怎么做好吃呢？

做法一

1、准备用料：绿豆粉、糖粉、糯米粉、麻油。

2、把绿豆粉和糯米粉放在盘子上，盖上保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎两三个洞，注意洞不要扎得太多，不然可能会导致蒸的过程中绿豆粉进水结块。绿豆粉蒸好后放凉过筛。

3、麻油在微波炉里稍微加热1分钟，然后倒入糖粉，搅拌溶解备用。

4、将麻油拌入过筛好的绿豆粉中，搅拌均匀至可以捏合但又比较松散的状态。

5、根据模具的大小，将处理好的绿豆粉放入模具中，压实压制成型压出花纹，轻轻提起模具即可。

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做法二

1、准备原材料：绿豆、细砂糖、麦芽糖、麻油、葵花籽油、红豆馅。

2、绿豆去皮后放入碗中，加适量水浸泡一夜后捞出放在盆中。

3、泡好的绿豆放在蒸锅中蒸至用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状。

4、炒锅中放入麻油、葵花籽油，然后将绿豆泥掰碎后放入，小火拌炒均匀，再放入细砂糖和麦芽糖，用小火不停拌炒，炒至绿豆泥呈团状即可取出放凉。

5、放凉后的绿豆泥放入保鲜膜中压平，挤入适量红豆馅，用绿豆泥将馅料完全包裹住，用手搓成略小于模具的圆柱体，表面蘸少许炒熟的低粉。

6、将绿豆泥放进模具内，并将模具扣在案板上，用力按下压出花纹，将成型的绿豆糕将模具中取出即可。

二、老式绿豆糕的烹饪窍门与技巧

老式麻油绿豆糕需要掌握正确的制作方法和烹饪技巧，做出来的绿豆糕才好吃。麻油绿豆糕的烹饪技巧有：

1、原材料绿豆要用去皮绿豆，这样会方便很多，如果没有，可以浸泡后手工去除，不过比较费时间。

2、蒸好的绿豆一般用勺子压成泥，如果家中有料理机的话，将绿豆放入料理机中打成泥更好，出来的成品更细腻。

3、老式的绿豆糕麻油是必不可少的，如果不太喜欢麻油的味道，可以用葵花籽油替代部分的麻油，这样也有麻油的清香，但麻油的味道并不太重，喜欢麻油味的朋友可以全部使用麻油。

4、炒制绿豆泥时建议用不粘炒锅，并且全程只能用小火，并且要一直不停的搅拌，不然会焦底。

5、做好的麻油绿豆糕用保鲜膜密封放入冰箱，冷藏4-5小时后再食用，风味会更佳。

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2022-05-11 23:14:29