京式绿豆糕的做法家常做法 京式干豆糕怎么做好吃

一、京式绿豆糕的做法家常做法

绿豆糕是我国的传统糕点，按口味可分为南、北两种，北即为京式绿豆糕，特色时制作时不加任何油脂，入口松软无油润感，因此也称干豆糕，干豆糕是著名的京式四季糕点之一。京式绿豆糕的制作方法如下：

1、称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟，蒸好的绿豆面一般硬度较高且结块。

2、将结块的绿豆面用勺背碾碎，并用勺子在绿豆面中间刨一个坑，倒入80g白糖，并在白糖上浇上适量热水。

3、待热水将白糖融化后，用勺子将白糖与绿豆面充分搅拌均匀。

4、在搅拌的过程中，部分绿豆面会再次结块，此时需要用筛子将绿豆面过筛，留在筛子上的绿豆面取出装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛。

5、过筛后的绿豆面填入模具中，为了脱模方便，可以在模具内部刷一层油。

6、盖一层油纸，压平表面后入锅蒸25分钟左右，出锅揭去油纸晾凉脱模，然后切成小块即可食用。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式绿豆糕是具有北方特色的绿豆糕，它制作时不添加油脂，因此食用后没有那么腻，不过京式干豆糕要想做好吃也是不容易的，主要在以下几个步骤要注意：

1、拌粉

绿豆面需要与白糖搅拌均匀拌成绿豆粉，拌出的绿豆粉要能能捏成团。

2、成型

绿豆糕成型通常是用模具，如果没有模具，也可以在蒸屉上直接成型，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，再筛上一层糕粉，然后用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜压光，取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉即可。

3、蒸制

蒸制时要注意，烧水不宜过开，以免糕色变红；蒸制的时间也要把控好，蒸的时间不够或过长都会导致口味的差异。

总的来说，京式绿豆糕的制作方法还是比较简单的，也不需要什么特殊的器具，如果各位有兴趣，可以在家中自行制作。

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2022-05-11 23:14:34