红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别是什么 郫县豆瓣和红油豆瓣哪个好

一、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别是什么

在炒菜的时候放入一些豆瓣酱，对于提高菜肴的色泽和味道都有很大的帮助，可谓是方便又实用，因此许多家庭都会购买豆瓣酱作为调味品。不过在购买豆瓣酱的时候，不少朋友发现豆瓣酱有红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，这两种豆瓣酱通常放在一起，因此购买时会有一些纠结，那么红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱有什么区别呢？

1、制作原料

正宗的郫县豆瓣酱是以川东地区的二荆条辣椒为底料，混入新鲜蚕豆及小麦粉等原料，在自然条件下发酵而成的，因此，郫县豆瓣酱会呈现出微微发黑的色泽，且酱香自然醇厚，无任何添加剂。

而红油豆瓣酱则是以普通的新鲜大豆为底料制备而成，颜色更红润，但酱香味有所不足。而且红油豆瓣酱容易腐败，因此制作时通常会加入较多烧过的红油来延长保存时间，这样一来红油豆瓣酱的清润感也不如郫县豆瓣酱。

该图片由注册用户"荆湖酒徒"提供，版权声明反馈

2、制作时间

郫县豆瓣酱非常讲究制作时间的长短，品质较好的郫县豆瓣酱通常要经过4年左右的发酵时间，将纯天然原料所含有的营养物质充分提炼出来。

而红油豆瓣酱相对来说就没那么讲究了，其发酵时间一般只有3到6个月左右，发酵时间短，氨基酸含量低，所以香味没有完全的释放出来，质量不稳定，因此会添加其他食品添加剂来增香提味，但无论是口感还是颜色方面，都不如郫县豆瓣酱。

3、使用方法

郫县豆瓣酱本身就具有优良的调味质量，可以将菜肴的香气进行最大程度的提炼，进一步提升菜肴的口感，通常用于制备川菜、火锅底料及各式香辣酱。

红油豆瓣酱由于添加有添加剂，更适合作为拌料佐餐用；如果追求较为红润的菜品色泽，红油豆瓣酱也可以成为一个不错的调味品，应用于各类口味较重的菜肴中。

二、郫县豆瓣和红油豆瓣哪个好

看了以上的区别之后，很多朋友认为郫县豆瓣就一定比红油豆瓣酱要好，但实际上并不是这样的。

郫县豆瓣酱的优势在于能给菜肴增香提味，但是有一个缺点就是炒出的菜颜色暗淡，因此有经验的吃货朋友会将买回来的郫县豆瓣切碎后，用菜籽油翻炒出香味，再烹入少许白酒提香。

而红油豆瓣酱虽然不如郫县豆瓣酱那么好用，但由于加了红油和其他的香味添加剂，有盐有味，可直接拌菜吃，并且红油豆瓣的颜色比郫县豆瓣的颜色更红润，可以让菜肴色泽更好看。

综上所述，郫县豆瓣和红油豆瓣各有各的优缺点，不过这两种豆瓣酱是可以一起使用的，专业的厨房会同时使用这两种调味品，使它们弥补各自的不足。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 买得易网 折扣信息 双子座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 摩羯座 双鱼座 买得易网 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:15:24