木薯粉和木薯淀粉一样吗 木薯粉和红薯粉的区别

一、木薯粉和木薯淀粉一样吗

不一样，木薯粉和木薯淀粉还是存在一些差别的。

1、制造工艺不同

木薯粉：是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产。

木薯淀粉：是经过整条流水线加工得到的淀粉，加工工艺较为复杂，包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等，从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒，一般都由工业流水线生产。

2、用途不同

木薯粉：木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。

木薯淀粉：木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状，遇水加热不会成团。木薯淀粉一般在生活中多会被当做一种调味品，炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

3、生熟有有差别

木薯粉：木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康。

木薯淀粉：木薯淀粉加工精细，在加工过程中就已经去除了木薯中存在的有毒物质。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。

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二、木薯粉和红薯粉的区别

1、木薯粉的来源

木薯粉也叫泰国生粉，是来源于一种热带植物的根状茎，这种热带植物属于槭科，与橡胶同属一科，它加工成食品以后弹性比较大，本身没有什么味道，要与其他食材一起加工才可以。

2、红薯粉的来源

红薯粉也叫地瓜粉，它来源于生活中常见的地瓜，而地瓜则是薯类植物的一种，与木薯所属科目完全不同。人们用红薯加工出红薯粉以后，多会用于粉丝的生产，它里面含有大量的淀粉，是粗粮的一种，平时多食用一些可以加快肠道运动，预防便秘。

3、木薯粉和红薯粉的最大不同

木薯粉和红薯粉虽然有很多相似的地方，像淀粉含量高和蛋白含量低等，但是两者之间也很明显的不同，那就是木薯粉中含有天然的氢氰酸，这种物质有毒，这种毒性遇高温以后消失，因此木薯粉是不能生吃的，而红薯粉是没有这种氢氰酸存在的，它不经过加工也可以直接食用。

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2022-05-11 23:17:08