法式鹅肝怎么煎好吃 煎鹅肥肝要注意哪些细节

一、法式鹅肝怎么煎好吃

鹅肝是一道高端的食材，而高端的食材用朴素的方法也能烹调出美味，香煎鹅肥肝就是一种常见的做法，不过要煎出口感柔嫩、细腻的正宗法式鹅肝还是比较困难的。法式煎鹅肝的做法是：

1、生鹅肝解冻，橙子切块，黄油放锅里融化，然后放入橙子块、红酒醋、糖，适量加一些水煮一会，煮成橙酱。（如果嫌麻烦可以直接买果酱）

2、鹅肝撒上胡椒粉和盐，裹上面粉，然后放进锅中，放少量黄油煎，因为鹅肝含有较多脂肪，因此不用放太多油煎，并且煎鹅肝的时候要注意，尽量做到只翻一次面，不要来回翻，以免鹅肝散了。

3、鹅肝煎好一般呈金黄色，切成0.8cm厚的鹅肥肝通常要煎五分钟左右即可，在鹅肝上浇上之前做好的橙酱即可。

4、吃煎鹅肝的时候直接吃可能稍显油腻，可以搭配面包片一起吃，面包片也可以煎过后再包裹鹅肝食用，更美味。

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二、煎鹅肥肝要注意哪些细节

很多人以为煎鹅肝是很容易的一件事，但是即使是法餐大厨也不会轻易上手直接煎，因为煎鹅肝是很考究技术的一件事，需要丰富的经验和对火候的把握。鹅肝非常柔嫩，稍微过火了就会煎糊，而一块鹅肝的价格也是相当不菲，如果煎糊了那就直接废了，因此煎鹅肝一定要注意：

1、煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时，这样是为了消除毒素。

2、煎的时候要记得小火微煎，要想煎好鹅肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到两面都是变成金黄色为宜。

3、煎鹅肝不能频繁翻面，鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面，因为这样才能保证鹅肝不会散，等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的时候也要注意力道，不要用力过猛把鹅肝翻坏了。

总的来说，煎鹅肝是门技术活儿，很多人吃鹅肝不光吃的是鹅肝的美味，还是冲着这份烹饪技术来的。

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2022-05-11 23:18:23