一、巴氏杀菌鲜奶的好处有哪些
巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的奶品,一般是巴氏鲜牛奶,应用这一技术来处理奶和奶制品已有200多年的历史,那么巴氏鲜奶好吗?喝巴氏鲜奶有什么好处?
1、巴氏鲜奶能杀灭各种致病菌,巴氏消毒法将牛奶加热到70-85℃,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只有部分嗜热菌、耐热性菌以及芽孢等对人体无害或有益的乳酸菌。
2、巴氏杀菌方法较温和,在杀灭致病菌的同时,几乎不对奶和奶制品的色香味产生副作用,味道原汁原味,营养成分也没有太大的影响,非常接近刚挤下来的生牛奶。而高温处理方法对乳质多少有些影响。
3、巴氏鲜奶对于原料的菌落范围要求非常严格,因为如果菌落数量超标,那么就可能导致巴氏消毒法杀菌不彻底,造成危害,因此巴士杀菌鲜奶采用的是新鲜、安全的牧场奶源。
温馨提示:巴氏消毒法不是万能的,经过处理的巴氏杀菌鲜奶要储存在较低的温度下(一般<4℃),否则还是有变质的可能性。
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二、巴氏鲜牛奶可以直接喝吗
很多人购买了巴氏鲜奶后,担心低温消毒无法杀灭所有的细菌,仍然会将巴氏奶进行加热后再饮用,但其实这样是没什么必要的。
是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,应用巴氏消毒法处理的鲜奶主要经过了离心净乳、标准化、均质、杀菌、冷却、灌装等多道工序,是可以直接供给消费者饮用的商品乳,一般巴氏鲜牛奶中的有害微生物都已被杀灭,但还会保留其他一些微生物,在运输过程中也是在4℃左右的环境中冷链运输,因此不会对人体造成危害,是可以直接饮用的。
不过要注意的是,巴氏鲜牛奶的保质期较短,消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时,一定要注意牛奶的生产日期和保质期,以免喝到变质的鲜奶。
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2022-05-11 23:23:27