清明粑粑的做法 清明粑粑怎么做

一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

辅料：腊肉550克、四川冬尖280克、辣椒粉8克、花椒粉10克。

步骤：

1、将清明草摘洗干净，掐掉老根，黄叶；

2、再将清明草切碎；

3、将清明草放入煮锅，倒入清水，大火煮开转中火，直至将清明草煮熟；

4、糯米粉同米粉混合后，放入清明草，以及少许清明草汁；

5、将食材充分揉匀，直至揉成一个光滑的面团；覆盖上保鲜膜，静置片刻；

6、腊肉彻底刮洗干净后，放入锅里煮熟，捞出冷却再切成腊肉丁，倒入不粘锅，慢慢加热，熬出油分；可以把多余的油盛出来；

7、四川冬尖清洗干净，挤干水分，切碎；腊肉炒香后，放入四川冬尖继续翻炒；食材炒香后，调入辣椒粉、花椒粉，混合均匀，关火盛出；

8、清明草面团分成小丸子，每个丸子重50g；

9、将丸子压扁，包入冬尖腊肉馅，像包汤圆一样收口，搓圆；

10、剩下的丸子都如此操作；蒸隔放上蒸布，再放入清明粑粑生胚；别放得太近，蒸熟后容量粘连，影响美观；

11、将蒸锅里的水烧开，放入蒸隔。大火蒸12分钟，开盖；合上盖子，再蒸3分钟；

12、清明粑粑就做好啦。

烹饪技巧：

1、清明草切碎，再煮至软烂，最后同糯米粉，米粉揉成面团；否则清明粑粑口感不好，会出现"咬不断"的情形；

2、如果腊肉比较瘦，炒腊肉的时候可放些油；反之，不放油，还应将多余的油盛出，否则口感太油腻；

3、蒸清明粑粑时，别放得太近，蒸熟后容量粘连，影响美观；中途开盖，是为了防止青团被蒸趴了。

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二、清明粑粑怎么做

材料：清明菜50克、汤圆粉250克。

步骤：

1、将清明菜采摘，用清水加一小勺盐，浸泡15分钟，然后沥干。

2、锅里加入水(可多可少)，烧开，将择好的清明菜放入，煮出2-3分钟就可以捞出，备用。注意：剩下的水千万别倒掉!!!!

3、将煮好的清明菜晾一会儿，用榨汁机打碎。(没榨汁机的用刀切碎也可以。)

4、将汤圆粉(干粉)，面粉按5:1倒入盆中。把打碎的清明菜(全部)和一部分水，冷却至25度左右按1:4的比例(仅供参考)，倒入干汤圆粉，干面粉中，进行调和。

5、蒜苗择好洗净，切成0.5厘米的小碎段；姜洗净切碎；五花肉切成丁；咸菜切碎。

6、锅中倒少许油，然后依次放入姜，五花肉，豆瓣酱，咸菜，蒜苗。根据个人口味，可放入少量盐(咸菜已经很咸)。翻炒一分钟就可以出锅啦。

7、查看面团干稀情况，太干，就再加一点水调和，太稀就得再加点面粉，反复揉面团，使面团更有劲道。

8、开始包粑粑。把面团分成若干均等的小面团，反复揉捏，然后碾平，加入一勺炒好的馅，缝好，反复揉捏成一个大饺子，或者大汤圆。

9、锅里加入适量水，放入蒸格，蒸格上放入一块纱布(很有必要，这样就不会粘锅啦)。放入揉好的面团。 开火，蒸煮15分钟，就可以出锅啦。

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2022-05-11 23:24:21