芝麻软糖是哪里的特产 芝麻软糖的做法和配方

一、芝麻软糖是哪里的特产

芝麻软糖是广东省著名的风味食品。有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。

二、芝麻软糖的起源

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相传早在唐代，常州就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首："山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！"以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。

三、芝麻软糖的做法和配方

芝麻软糖的做法包括精制芝麻仁、冲制淀粉糊、熬软糖、制成片状芝麻软糖几道工序。其特征在于：

1、冲制淀粉糊，是按绿豆淀粉：水为1比1.5－2.4的比例取绿豆淀粉和水；先将水放入锅内烧开后，再将绿豆淀粉边搅拌边慢慢倒入开水里，文火加热，熬熟，呈糊状。

2、熬软糖，是按砂糖: 液体葡萄糖为1比1.3－1.9的比例，取砂糖和液体葡萄糖，放入锅内，搅拌加热，熬到116℃后，慢慢冲进淀粉糊里，并随软糖的倒入，不停地搅拌，用文火熬到116℃。

3、将一个188 × 5 8 0 mm的胶合板的一端放在一长案板上，并在胶合板的置于案板上的一端上，放置一个一面有开口的木盒，在木盒内放入芝麻仁，将熬好的软糖倒在木盒里的芝麻上，稍凉后在软糖上覆盖芝麻仁，软糖凉到可以上手时，一人开始拍片，使软糖上、下面粘有足够芝麻仁，并将拍成芝麻软糖片的前端拍粘在胶合板上，同时一人匀速拉胶合板前移，拍制成188 ×580mm的片状芝麻软糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定规格的软糖，即为成品。

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2022-05-11 23:35:53