一、肉夹馍的做法和配方
肉夹馍的配方：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
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馍的做法：
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
肉夹馍的做法过程：
1、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
4、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7、卷好后立起来，拍扁成饼。
8、饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧。
二、自制肉夹馍的家常做法窍门
主料：面粉400克，盐适量，五花肉2条，冰糖少许，桂皮1块，老抽少许，辣椒2个。
辅料：水210克，酵母粉3克，香叶几片，八角几粒，卤料包1袋，香菜适量，洋葱半个，姜块1块，蒜头1个。
肉夹馍的家常做法步骤：
1、首先将五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。
2、焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。白糖入锅内加热至融化。
3、准备香料，把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
4、取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
5、下面就开始做饼了，面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
6、把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
7、取一块面团，揉成长条，再用擀面棍擀开成牛舌状的长条，然后对折。
8、将长条形的面卷起，末端收尾压在卷起的面圈底部。
9、把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
10、平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟，烙至面饼两面微黄即可。
11、卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
12、烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅，浇上一些卤汁，美味的自制肉夹馍就完成了。
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2022-05-11 23:40:29
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