一、肉夹馍的做法和配方
肉夹馍的配方:3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
该图片由注册用户"温暖·生活家"提供,版权声明反馈
馍的做法:
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
肉夹馍的做法过程:
1、五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3、炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4、酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5、大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6、将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7、卷好后立起来,拍扁成饼。
8、饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。
10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11、烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧。
二、自制肉夹馍的家常做法窍门
主料:面粉400克,盐适量,五花肉2条,冰糖少许,桂皮1块,老抽少许,辣椒2个。
辅料:水210克,酵母粉3克,香叶几片,八角几粒,卤料包1袋,香菜适量,洋葱半个,姜块1块,蒜头1个。
肉夹馍的家常做法步骤:
1、首先将五花肉带皮切块,入冷水锅里焯一遍。
2、焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。白糖入锅内加热至融化。
3、准备香料,把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒,让五花肉均匀粘上汤色上色。
4、取另一口煮锅,倒入适量的水,把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内,大火烧开后加2勺老抽,中小火慢炖。
5、下面就开始做饼了,面团提前揉好,半发酵至蜂窝小孔组织(约一倍大)即可。
6、把面团分成若干小团,肉揉光滑后盖上布。
7、取一块面团,揉成长条,再用擀面棍擀开成牛舌状的长条,然后对折。
8、将长条形的面卷起,末端收尾压在卷起的面圈底部。
9、把面卷压平,用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
10、平底锅加热,不需要放油,最小火,把面饼烙熟,烙至面饼两面微黄即可。
11、卤好的五花肉取适量,稍微切碎,洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎,与卤肉拌匀。
12、烙好的白馍用刀从中间割开,塞入调好的肉馅,浇上一些卤汁,美味的自制肉夹馍就完成了。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 网上购物大全 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 买得易 买得易网 折扣信息 双子座 处女座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座
转载请注明出处。
2022-05-11 23:40:29