客家黄酒用什么酿的 客家黄酒制作方法及步骤

一、客家黄酒用什么酿的

客家黄酒是客家人酿造的一种粮食酒，客家人采用传统的土方法酿酒，用客家话来说叫做"逼酒"，意思是从米里把酒逼出来，那么客家黄酒是用什么做的呢？

客家黄酒作为米酒的一种，一般是用糯米酿造的，客家人酿黄酒通常选用上好的冬米，这种米水分少而且淀粉足，出酒率也高；在经济比较困难，没有米可供酿酒的时候，也用过木薯、甘蔗渣或糖泡来代替，不过这样做出来的酒呛喉、焗鼻、冲脑，很难喝。

该图片由注册用户"荆湖酒徒"提供，版权声明反馈

二、客家黄酒制作方法及步骤

客家人喜欢用土法酿造黄酒，一般是将糯米蒸成米饭，摊开放至不怎么烫手时拌入酒酿，待到米发酵成米酒后再装入蒸炉，把酒蒸出来。具体的客家黄酒的酿造方法是：

1、选料

客家黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的糯米，米的淀粉含量越高越好；酿酒用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

2、浸米

浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2-3天即可使米吸足水分。

3、蒸米

入甑进锅蒸，先用大火加热，沸腾后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。蒸出的米饭要求外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。

4、冷却

将蒸熟的米起锅摊开晾凉，然后拌入酒曲。

5、发酵

将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

6、取酒

压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

7、炙烤

在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，目的是灭菌消毒，同时也能让客家黄酒的口感更醇香。

8、封坛

自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，要喝时取出饮用即可。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 折扣信息 巨蟹座 狮子座 处女座 天秤座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易 网上购物大全 折扣信息 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天蝎座 摩羯座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-11 23:51:22