南京板鸭和北京烤鸭的区别 烤鸭和板鸭哪个更好吃

一、南京板鸭和北京烤鸭的区别

（一）历史溯源区别

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据传，明成祖迁都北京后，带走了不少南京里烤鸭的高手。嘉靖年间，烤鸭就从传到了民间，后京城名气最大的"全聚德"烤鸭店挂牌开业，烤鸭技术又发展到了"挂炉"时代，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得"北京烤鸭"取代了"南京烤鸭"，而"金陵片皮鸭"只南方几个大城市的菜单上才能见到。

（二）制作工艺区别

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北京烤鸭：宰鸭-烫毛-择毛-打气-掏膛-洗膛-挂钩-烫皮-打糖-晾皮-灌水-烤制。

南京板鸭：选鸭-断食-屠宰--腌制擦盐-复腌-新卤的配制-老卤的复制。

（三）吃法区别

在吃法上北京烤鸭比较考究，南京板鸭却没有特别要求

1、北京烤鸭三种吃法：

第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们不吃葱、蒜，喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉。

2、南京板鸭的吃法或者说做法并不多，生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用。这是最基本、最常见的烹饪方法，水必须接近沸腾但又不能沸腾，这样才能既鸭肉浸熟，又使鸭肉鲜嫩可口，水一旦沸腾肉就会变老而咬不动。

二、烤鸭和板鸭哪个更好吃

相信很多人都尝过北京烤鸭的美味。那油亮的光泽，别说吃，光看就已经让食客忍不住食指大动。当然，最常见的吃法，用荷叶饼夹上一到两片鸭皮，京葱，黄瓜，就那么一卷，沾上甜面酱。把一整个塞入嘴中，咬下去的那一刻，京葱激发了烤鸭的香味同时把仅剩的那一丝鸭膻味给完美掩盖。黄瓜的搭配堪称点睛之笔，使得整个鸭卷油而不腻，吃进嘴里无比的满足。

南京板鸭是烤鸭的鼻祖，南京板鸭作为鼻祖，有着自己的一套传统方法和要求。有一个脍炙人口的二十一字诀淋漓尽致的表现了作为一只合格的南京板鸭的精髓"鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，骨头酥"。经过认真的筛选和细致的制作工艺，做出来的南京板鸭怎能不受人欢迎呢。

至于烤鸭和板鸭哪个更好吃，中国美食博大精深，每个地方的饮食习惯不一样，所以各地的特色美食也就都不一样了。每个人都有自己喜爱的不同口味，可以根据自己的喜欢选择。而且也要从两个地方人的饮食习惯看了，首先北方人喜欢酱，无酱不菜，所以片皮的烤鸭卷酱很好吃；但是南京就吃清淡和甜，板鸭就是一个甜味品，在淡中加咸，也就是说，北京烤鸭是主菜，南京板鸭是配菜。

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2022-05-11 23:52:06