提拉米苏咖啡的做法一：
用料：鸡蛋4个、玉米油65克、咖啡粉10克、可可粉10克、柠檬汁2滴、朗姆酒1勺、低筋面粉60克左右、牛奶适量、细砂糖100克、生蛋黄1个、淡奶油200～400克、奶油奶酪250克、吉利丁2片5g装、黑樱桃酱适量、草莓3个、棉花糖2.5块、黑芝麻6粒、黑克力巧碎适量、松饼脆碎适量。
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步骤：
1、先做蛋糕胚，咖啡味主要部分。4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
2、蛋黄里加入玉米油65g，白砂糖15g，甜度根据自己喜好，爱甜的可以加量。
3、将咖啡粉，可可粉加入，低粉过筛，最后加酒，根据干稀程度加入适量牛奶，如果不加已经是比较稀的程度，也可以不加。
4、蛋白一次加10克白砂糖，分3次加入，打发成硬泡沫，倒扣盆不会掉落程度。
5、把2种糊用炒菜方式混合。
6、倒入模具，大力摔几次去泡。
7、烤箱预热155～170度，40～50分钟，根据自己烤箱调整。
8、蛋糕胚放凉，切3片，备用。吉利丁片隔水加热至融化，白砂糖50加少量水加热成糖水，蛋黄打散后加柠檬汁，糖水（切记太烫），奶油奶酪打匀加入，最后加吉利丁。淡奶油分3次加入30克糖打成型，和蛋黄糊一起搅拌均匀。
9、蛋糕胚放入模具最下面，然后每层蛋糕胚上各刷一层黑樱桃酱，然后涂一层奶油糊，叠放到模具中，三层放完，剩下奶油糊全部倒入填缝，放入冰箱冷藏2～4小时取出，脱模，撒松饼脆，表面撒黑巧克力碎，雪人用草莓棉花糖，黑芝麻和牙签做成插上即可。
小贴士：
面粉，牛奶，水一类的可以根据面糊程度进行控制调节，最终成品才是目标，不用太纠结克量，另，每个烤箱温度不一样，偏高温烤箱烤蛋糕胚可以温度调低，时间延长，怕裂可以加一小盒水在蛋糕下面。
提拉米苏咖啡的做法二：
用料：研磨咖啡粉、马斯卡彭奶酪、淡奶油、蛋黄、手指饼、细砂糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉。
步骤：
1、准备好所需食材。
2、用少量冷水软化吉利丁。
3、各种打发。将蛋黄加糖60克打至发白；将奶酪打发至顺滑状态；将淡奶油加糖20克打发至刚出纹路。
4、萃取咖啡40ML。
5、咖啡酒将朗姆酒15ML与刚萃取出的咖啡液混合成为咖啡酒备用，也可购买市场上现成的咖啡酒。
6、混合将吉利丁隔水加热融化后加入蛋黄液里继续打发均匀。
7、咖啡手指饼把手指饼刷上咖啡酒，两面都刷均匀。
8、搅拌打发好的蛋黄加入奶酪中拌匀，再将拌匀的奶酪倒入打好的奶油中拌匀。
9、材料倒入模具，一层奶酪糊一层浸润咖啡酒的手指饼干。
10、材料全部入模后，放入冰箱冷藏12小时。
11、吃前在提拉米苏表面撒上可可粉，并自主装饰。
小贴士：手指饼浸润咖啡酒的时间不宜过长，避免手指饼的口感过于软烂。
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2022-05-11 23:56:53
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