四川泡菜和韩国泡菜一样吗 韩国泡菜和四川泡菜的区别

一、四川泡菜和韩国泡菜一样吗

四川泡菜和韩国泡菜不一样，通过两者的外观我们就能大概知道四川泡菜和韩国泡菜是两种不同的东西。四川泡菜的做法相对比较简单，主要用盐花椒水，来浸泡各种食材。在完全密闭的环境下，通过纯厌氧型乳酸菌的发酵下，形成独特的风味和口感。整个过程只要保证无生水无油就可以了，快则一两天可以吃，慢则一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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从严格意义上来说，韩国的泡菜更多的是属于"腌菜"。因为它不需要液体浸泡，而是先用盐把白菜腌出水，然后把各种配料做成酱汁，均匀涂抹在白菜上，进行腌渍发酵，不需要密闭的环境，而且是一次性全部产出，生产周期相对比较长。这点不像四川泡菜那样，可以边吃边泡。

二、韩国泡菜和四川泡菜的区别

1、原料不同

韩国泡菜主要是以白菜为原料，搭配苹果、梨、海盐、辣椒面等多种配料；四川泡菜对食材要求比较广泛，几乎所有的绿色蔬菜都可以拿来做泡菜，比如说萝卜、黄瓜、白菜、芹菜、豇豆、儿菜，甚至生姜、大蒜、辣椒都可以拿来做泡菜。

2、浸泡与腌渍的区别

四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意义上的"泡菜"。韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主，有点"腌"菜的味道。

3、精华之处的差异

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四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成"韩国泡菜"特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。

4、纯厌氧与兼性厌氧

四川泡菜由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。韩国泡菜由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。

5、制作周期的差异

四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出，所以腌渍周期长。

6、色泽口感的区别

四川泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。韩国泡菜与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是"韩国腌菜"。

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2022-05-11 23:58:15