速冻油条生胚的做法
做法一：
食材：面粉1斤、鸡蛋1个、食油30毫升、小苏打3克、泡打粉3克、酵母粉5克、温水260克。
制作：
1、普通面粉里加上鸡蛋、小苏打、泡打粉、酵母粉混合均匀，然后用温水和面。
2、搅拌成面絮之后，开始加食用油，简单揉成团，用手揣面，揣到光滑之后揉成团，整理形状。
3、最后把面团揉匀揉光滑，擀成长方形的饼皮，然后卷起来，做好密封工作，放到温暖的地方去发面。
4、发酵好之后，案板上撒干粉防粘，把面团取出来稍微按一下，捏住面团两端扯长，之后就可以下面剂。
5、在面剂上刷清水，隔一个刷一个，最后把不刷水的面剂叠放在刷水的面剂上，用筷子压一下，稍微扯长，放在撒了干粉的模具里，都做好之后放到冰箱急速冷冻。
6、等完全冻好之后，就可以开始炸了。油温到四五成，就下生胚，炸了一会就开始浮起，这时候翻面确保上色均匀，一直炸到两面金黄出锅。
小贴士：
1、此方子是家常版，如果想要口感更好的朋友可以买"油条膨松剂"添加在配方里，同时把配方里的"小苏打和泡打粉"去掉。
2、揣面的方式更有利于把面和得光滑。
3、家家户户用的面粉不同，吸水量也不一样，所以温水按照自己面粉的吸水程度来调整。
4、面团发好之后不用排气，简单的摁一下，切成长条，稍微整理形状立马放到冰箱冷冻。
该图片由注册用户"天空之城"提供，版权声明反馈
做法二：
食材：中筋面粉500克、无铝泡打粉6克、小苏打4克、盐2克、蔬菜油20克（玉米油，菜籽油都可以）、鸡蛋2个、温水170克。
制作：
1、面粉倒入盆里，加入无铝泡打粉，小苏打，盐，打入鸡蛋，加入蔬菜油，用筷子搅拌均匀，加入温水和成面团。
2、面团不需要揉的很光滑，揉匀就可以，千万别使劲揉，起筋反而不好。揉完以后，盆底抹点油，把面团放进去，盖保鲜膜醒发1个半小时。抹油是为了做的时候能轻易将它拿出来。
3、面团发酵的状态具体看时间，两小时更好。其实是一个醒面的过程，让面团在时间的流逝中慢慢松弛，膨胀。为何没放酵母粉？放酵母粉炸出来的油条柔，不脆，最原始炸油条的配方本来就只放泡打粉，因为泡打粉是一种快速膨松剂，下油锅后能迅速撑开油条，让其出现漂亮的空心。
4、开始整形。面团醒发好了以后，案板上抹油，把面团拿出来，轻轻擀成长方形或者正方形。注意，这里千万别再去揉面，直接擀开就好。千万别揉！
5、擀开以后，边缘不好看的部分切下来可试油温，好看部分切好后叠在一起。
6、中间用筷子压一条竖线，让两片面很好地粘合在一起，否则，炸的时候容易散开。
7、再次松弛10-20分钟，之后，盘底放上油纸或者抹层薄薄的油，将胚子摆放上去。再次松弛一会是为了让其进一步得到好的醒发，否则炸的时候比较难出空心，不膨胀。
8、摆好以后，送进冰箱冷冻，冷冻好了以后，装进保鲜袋，继续放在冷冻层，搁置两三天或者一周甚至半个月都没有问题。冷冻好了以后，就可以叠放在一起了。
9、隔天开炸，无需解冻，直接下油锅即可。油烧到7成热的时候，将冷冻胚子放进油锅。如果锅有点小，可以将其折断。炸到金黄色以后，捞出控油，即可。
小贴士：
1、初次制作最好不要改变里面任何一样东西的比例，比如说如果泡打粉或者小苏打的量放少了，油条最终就膨胀不起来，也没有空心。
2、面团和好以后，必须松弛足够的时间。不要着急，如果松弛时间不够最终的成品估计就是破产版了。
3、在整形成油条之前，把面团从盆里拿出来以后，千万不要揉它，一揉准死翘翘。重要的话再说三遍，不要揉！不要揉！不要揉！为什么呢？因为好不容易松弛好的面经过一揉，就很难再炸的时候膨胀起来，更别说有标志性的空心了。
4、油温不要过高，最开始开中火就行，不然，一共就炸两次，如果心急把火开大了，油温短时间内降不下去，而自己又着急炸的话，就很容易把油条炸黑了，那么，炸出来的油条就毫无美感，一点都不亮豁。
本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 网上购物大全 双子座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易网 网上购物大全 折扣信息 巨蟹座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 水瓶座 双鱼座
转载请注明出处。
2022-05-11 12:04:54
相关文章
精彩导读
热门资讯