出淤泥而不染

长相思要在凉快气候地区才能健康生长。法国的波尔多是长相思的摇篮，这里生产的长相思清新爽口，轻盈活泼，酿制出干口白酒睿智芳香。因为其酸度高，经常被用作勾兑酒质较腻酒体略圆润的榭密雍(Semillon)，酿制举世知名的苏玳(Sauternes)甜酒。法国罗亚河谷区(Loire Valley)的Sancerre及Pouilly Fume版本则主要是干白，充满矿物和烟熏味，层次复杂，令人回味不已。新西兰多区均有酿制带有浓香的长相思酒，当中以Marlborough的产量最大，名气亦然。新西兰长相思的风格鲜明，以青柠、草青、石榴味道为主。

Pavillon Blanc du Château Margaux

玛歌酒庄白酒味道清雅，配合海产菜式非常理想。长相思是现时国际市场中非常受欢迎的葡萄酒品种，主要因为它的独特香气容易让人留下深刻印象。本栏曾经在《跟葡萄做个好朋友》介绍过赤霞珠的特性，其一是它偶尔有草青味，这一点跟长相思极为相似，原来两者关系亲密，赤霞珠就是长相思和品霞珠(Cabernet Franc)的直系后裔。长相思的香气浓烈，年轻时充满活力，尽是新鲜割草、青柠、青椒、石榴、热情果、麝香及荨麻等气味。因为长相思的香气明显，传统酿酒师一般都使用不锈钢缸酿酒，而不会把酒放进木桶，以免木桶味会盖过其天然果香；不过近十多年，不少愿意尝试的酒庄都酿制以木桶发酵及陈年的长相思，酒体较非木桶处理的厚重得多，果味有榴莲、石榴干、大树菠萝、菠萝等。

新西兰Marlborough Cloudy Bay的Te Koko和澳洲塔斯曼尼亚Domaine A Lady A Sauvignon Blanc都是质素极佳的另类长相思。因香气是长相思“最强项”，市面长相思的风格都是适合尽早饮用之品，但个别干白酒款同时具备陈年潜力，优质酒可陈年至少八至十年而仍处高峰，好例子有法国波尔多一级庄玛歌庄(Chateau Margaux)白酒。

法国2009 Domaine A.Cailbourdin Pouilly Fume

翻开很多外国葡萄酒参考书，经常有一个果味形容词Gooseberry出现，这是醋栗果，主要种植在苏格兰、荷兰等地，大中华地区比较少见，找得到的都会是超市内的罐装产品。醋栗的酸性非常高，入口有青涩的草青味，故此被誉为最能代表长相思特性的形容词。除了果味外，长相思不时被饮家比作有猫尿味，有趣的是竟然有人会喜欢！

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